干锅牛蛙,做法:1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;2.土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;3.牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;4.热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;5.腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;6.锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;
干锅鹅肠,做法:1.将鹅肠氽水15秒捞出,切3厘米长的段。青红椒切小块。2.锅烧底油至五成热,下豆瓣酱、葱、姜大火煸香,下鹅肠煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子酱、蒜瓣,用酱油上好色,放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟,放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。
干锅焖仔茄,做法:1。将白茄去皮切成约1厘米宽、5厘米长的滚刀块,粘上干生粉挂全蛋糊,青红椒切成马耳朵形备用。2、锅内下油,将白茄块中火炸成外酥里嫩成金黄色捞出备用。3、锅中放10克色拉油烧热后,下入洋葱丝,炸出香味后盛入干锅中垫底。4、将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片,入锅中煸香,放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味,放入鲜鱼汤大火煮开后,将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟,鲜
干锅黄腊丁,熟处理1.锅内放入色拉油,烧至六成热时放入黄腊丁,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。2.锅内放入葱油50克,烧至五成热时,放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒各10克爆香,倒入高汤300克、辣妹子酱10克,辣鲜露5克、蚝油3克、鸡粉2克烧开,下入黄腊丁,小火烧至鱼肉成熟,放入青椒块、美人椒段各20克,香葱段5克,淋入干锅油15克、炼香的鸡油20克翻匀,出锅装入锅仔内,上桌后加热食用。
干锅飘香甲鱼,制作方法:1、将甲鱼改刀成5厘米长的方块,入四成热的油锅中小火煸炒8分钟至八成熟,下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜,加高汤;2、用中火烧开后改小伙煨20分钟入味,加入鸡粉、味精调料起锅,撒些芝麻和葱段。
干锅肥肠,制作1、肥肠洗净,去掉猪肥油,放入清水中小火煮5分钟捞出。2、锅内放入清水500、红曲米小火熬至清水变黄后离火、去渣,再放入肥肠小火煮至上色后捞出,放入高压锅内,加姜块、料酒、10克盐、老抽、八角、小茴香,加清水400克中火烧开,改小火压5-6分钟,捞出备用。3、芹菜洗净,切长3厘米的段,洋葱洗净,切小块。4、锅内放入色拉油,烧至七成热,入肥肠小火浸炸1分钟至表皮发干,捞出控油。
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