烧排骨怎样上色？

上色一般通用酱油，什么生抽老抽，但大家又没发现，加多了酱油，排骨肉颜色会偏黑，呈现深色，不太好看。

如何做出饭店“红红”的烧排骨呢？有个小窍门，炒糖色。

炒糖色，原理就是利用糖的焦糖色反应，呈现肉质色泽红亮的效果，涉及到化学，小编就不细说了。总之，洪亮亮的排骨，食欲肯定大增，配上一碗米饭，幸福的不要不要的。

具体做法和注意点：

炒糖色有两种方法，一是用水炒，速度慢却颜色好看；二是用油炒，速度快但不容易掌握。今天小C教你一招水炒、油炒相结合的方式。

炒糖色，就是利用糖在食物炒制中呈现的一种颜色，达到色泽红亮的效果，让人看到食欲大增。那么，这个糖色该怎么炒呢？

炒糖色一般用油炒，糖色非常注重火候，炒过来就苦了，所以大家务必用小火慢慢熬制，心急吃不了热豆腐。

1/首先，锅里多放点儿油，起中火，油不要烧得太热，放入碎冰糖或者砂糖，如果用冰糖，为了融化均匀，一定要将冰糖敲碎。

2/然后，开小火轻轻搅拌，糖融化以后，油面上开始起泡，注意颜色，红棕色，油糖开始冒泡就说明火候差不多了。

3/立刻倒入排骨，不断翻炒，加开水，加酱油，酒，香料包，大火烧开，再小火慢慢烧。