作为重庆人，你最喜欢哪道家乡菜？

我最喜欢的菜，我算算：水煮肉片、麻婆豆腐、泡椒鸭血、鱼香肉丝，对对，还有……太多了，说不完，虽然这些菜我都喜欢，但是大多数菜都不是必不可必的，唯独有一样菜是答主必不可少的，不能说天天都有，至少两三天就要吃一次，不然浑身难受，因为这菜真的有毒，而且又是一道相当具有川菜特点的菜——回锅肉。

回锅肉嘛，既然就回锅肉就一定要回锅，二次烹饪才叫回锅嘛。

一份好的回锅肉对选取猪肉的部位有要求外，还有对调料有相当的要求，什么豆瓣酱呀、酱油呀、白糖呀，这些都是必不可少的。那么，答主就来具体说说这道自己最爱的菜吧。

选肉一定要先二刀坐墩肉，就是猪屁股上的肉，这里的肉比较嫩，说嫩可能不合适，用我们重庆人的话说就叫糯。尽量选瘦肉多点的吧。

1. 猪肉冷水下锅，一次性把肉煮熟，以筷子能横着插穿肉就行。讲究点的在煮肉时还会放些姜片、八角。
2. 锅切好片后，锅里热油至7.8成熟里放入肉片，炒至肉片微微卷起。如果肉比较肥可以多爆一下。
3. 放入豆瓣酱炒匀炒香（放豆瓣酱之前如果油比较多，就打些出来，不然最后炒好的肉油会很多的），放入姜蒜（答主根据自己的喜好还放了几颗花椒）。
4. 放入青椒块继续翻炒（答主有个小窍门，青椒切块后用少量的盐先腌一下，感觉这样比较容易断生），加入酱油炒匀，最后放入蒜苗炒出香味，最后还可以加几块彩椒块增加颜值。
5. 加盐、味精、少量的白糖调好味后出锅。