我最喜欢的菜,我算算:水煮肉片、麻婆豆腐、泡椒鸭血、鱼香肉丝,对对,还有……太多了,说不完,虽然这些菜我都喜欢,但是大多数菜都不是必不可必的,唯独有一样菜是答主必不可少的,不能说天天都有,至少两三天就要吃一次,不然浑身难受,因为这菜真的有毒,而且又是一道相当具有川菜特点的菜——回锅肉。
回锅肉嘛,既然就回锅肉就一定要回锅,二次烹饪才叫回锅嘛。
一份好的回锅肉对选取猪肉的部位有要求外,还有对调料有相当的要求,什么豆瓣酱呀、酱油呀、白糖呀,这些都是必不可少的。那么,答主就来具体说说这道自己最爱的菜吧。
选肉一定要先二刀坐墩肉,就是猪屁股上的肉,这里的肉比较嫩,说嫩可能不合适,用我们重庆人的话说就叫糯。尽量选瘦肉多点的吧。
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