个人经验,做酸菜鱼,酸菜的好坏很关键,直接决定了这道菜的质量。好的酸菜,酸,咸,没有泥沙,有质感,更不能发臭。然后就是鱼一定要新鲜,现吃现买现杀,千万别买死鱼(超市里打折的死掉的鱼),冰箱里冻着的也不行,必须鲜活。要不然吃起来鱼肉的口感真是天壤之别。
酸菜切细,配上适量泡椒,入油锅略微炒一下,再加高汤,少许白醋,熬几分钟,不能熬太久,否则酸菜就没味道了,之后把酸菜用漏勺捞起来备用。然后把鱼下锅煮熟后捞出装盘,浇上汤汁,汤汁不能没过鱼肉,接下来把之前捞出的酸菜铺上去,撒上白芝麻。最后热锅起油,在酸菜上淋一层热油就可以出锅了。
大致流程这样子,具体细节就不用讲多了,做菜是件很有趣的事情,每个细节把握好了,才能做出一道色香味俱全的美味佳肴。然而对于细节的探索,是最让人着迷的地方。
做出一道菜,发现不完美,就会想方设法去弥补,鱼是否腥味太大,鱼肉是不是煮太老了,味道合不合口味,是不是还可以加点东西装饰下更美观,等等各种问题…唯有不断的尝试,改进,才能做出满意的菜品。而且同样的菜品,可以根据个人口味进行味道的调整,根据个人喜好对配菜进行搭配…总之,做菜,开心最重要,按照自己的心意来,美食我最大~
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