个人经验，做酸菜鱼，酸菜的好坏很关键，直接决定了这道菜的质量。好的酸菜，酸，咸，没有泥沙，有质感，更不能发臭。然后就是鱼一定要新鲜，现吃现买现杀，千万别买死鱼（超市里打折的死掉的鱼），冰箱里冻着的也不行，必须鲜活。要不然吃起来鱼肉的口感真是天壤之别。
酸菜切细，配上适量泡椒，入油锅略微炒一下，再加高汤，少许白醋，熬几分钟，不能熬太久，否则酸菜就没味道了，之后把酸菜用漏勺捞起来备用。然后把鱼下锅煮熟后捞出装盘，浇上汤汁，汤汁不能没过鱼肉，接下来把之前捞出的酸菜铺上去，撒上白芝麻。最后热锅起油，在酸菜上淋一层热油就可以出锅了。
大致流程这样子，具体细节就不用讲多了，做菜是件很有趣的事情，每个细节把握好了，才能做出一道色香味俱全的美味佳肴。然而对于细节的探索，是最让人着迷的地方。
做出一道菜，发现不完美，就会想方设法去弥补，鱼是否腥味太大，鱼肉是不是煮太老了，味道合不合口味，是不是还可以加点东西装饰下更美观，等等各种问题…唯有不断的尝试，改进，才能做出满意的菜品。而且同样的菜品，可以根据个人口味进行味道的调整，根据个人喜好对配菜进行搭配…总之，做菜，开心最重要，按照自己的心意来，美食我最大～
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