泥鳅是人们喜爱吃的一种食物，它的味道鲜美，营养丰富，多吃泥鳅对人体有很大的好处。很多的人都喜欢食用泥鳅。
泥鳅汤汁
泥鳅有很多种称为：鱼鳅、鳛、鳅、鳅鱼、和鳅、鱃、委蛇、粉鳅。而泥鳅的营养价值
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
活泥鳅
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者，老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人，急性黄疽型肝炎者。
勒么泥鳅怎样做比较好吃呢
下面是小编为大家准备的泥鳅的做法，希望大家喜欢。
准备材料：活泥鳅300克，白豆腐500克，花生油75克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒适量。
制作：
1，将活泥鳅放入清水盆内，净泥鳅，早晚各换水一次，将体内垃圾排除（根据我们之前做黄鳝鱼做法一样的）。
2，豆腐切成小立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。
3，将净养后的活泥鳅弄好及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。
4，煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。
5，炒锅上火，放入花生油(或菜油)，油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
6，煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。
7，.煮沸后，再以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味就完成我们的泥鳅钻豆腐。
泥鳅钻豆腐
注意：
1，最后起锅的时候略微勾芡，不喜欢的朋友也可以忽略这一步，勾芡后的汤汁更浓厚。
2，泥鳅最好现捕现做。
3，最好把泥鳅去头，内脏洗净。
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