在餐馆就餐，无论是鸡汤、老鸭汤，还是鱼汤、菌汤等，都有着诱人的奶白色，这样的奶白浓汤自己在家很难做出来。为什么呢？奶白浓汤里添加了什么“秘密调料”？这些奶白色的浓汤有营养吗？
奶白浓汤到底是什么
煲汤时，只要具备三个条件，汤就可以呈现奶白色。那就是脂肪微滴、乳化剂和水。
比如说，鲫鱼是一种富含可溶性蛋白质，但是脂肪含量较低的食材，光用鲫鱼煮汤，是出不来奶汤效果的，要补足其中的脂肪就要把鱼放在油里面煎。这些煎鱼的油，冲入沸水之后，形成脂肪的小滴。中火让汤一直保持沸腾，让小脂肪滴不断被打散，无法聚集在一起；同时，煮的过程当中，鱼体内的可溶性蛋白质逐渐溶解出来，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶白色的汤。
餐馆里为了熬出省时味美的奶色浓汤，有的是在烹煮过程中直接加入牛奶，还有的往汤里加植脂末(又称奶精)，这种做法成本低且消费者很难辨别。
奶白汤不等于有营养
浓汤呈现什么颜色跟它本身的营养价值没有关系，只不过奶白色的汤总比透亮的汤要好看一些，也更能激起人们的食欲。并且，餐馆里煲汤如果添加的是牛奶或者蛋黄酱并不会损害人们的健康。但如果是植脂末，对身体有害无益。
另外，餐馆做汤除了加入盐外，还要加入一定量的鸡精、味精。鸡精的钠含量大概相当于普通盐的一半，而味精含钠量大概相当于盐的六分之一。所以，那些鲜美的汤，钠含量非常高，对健康不利。
想要吃纯白的骨头汤，在家也可以。
菜谱做法：猪小排400g，土豆两个，葱一把，姜4片，盐2小勺，油一小勺，料酒5ml
1. 猪肋排切块洗净
2.放入锅中，倒入凉水大火煮开，撇去后浮沫，捞出备用
3.锅中放入一小勺油烧热，放入葱姜爆香
4.将猪肋排倒入，加入5ml料酒炒喷香
5.加少量的热水，大火煮开后约15分钟调为中小火，炖上约1小时，加入切好的土豆条。
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