金鲳鱼是近两年开始大规模养殖起来的一条鱼，主要是沿海的水产企业为了抵抗罗非鱼销售降低的风险，同时金鲳鱼是海水养殖的，肉质更加接近于海鲜。
鱼肉的鲜味是跟其生活海域的盐度有关的，盐度越高的话，那么鲜味就越浓郁。
金鲳鱼在湛江和海南之间有一种吃法，将金鲳鱼摸盐晒干，之后与猪肉一起蒸，味道非常浓厚，层次感很强。
干烧金鲳鱼
主料：金鲳鱼1条；剁椒酱30g；
辅料：小葱10g；生姜10g；大蒜20g；生抽2小勺；老抽1小勺；料酒1小勺；盐1小勺；白糖1大勺；陈醋1小勺；干淀粉2小勺；
步骤
1.金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净，用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干；
2、在金鲳鱼两面剔十字花刀， 表面再拍一层干淀粉；
3、 生姜、大蒜切片，小葱斜切成段；准备好剁椒酱；
4、锅烧热，加入少许油烧至7成热，放入金鲳鱼， 煎至两面金黄盛出；
5、锅内留底油，放入葱姜蒜爆出香味； 再放入剁椒酱炒香；
6、把煎好的鱼放入锅内，烹入料酒、陈醋，加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水，大火烧开；
7、转中火加盖炖煮10分钟，开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘，最后表面撒入小葱末。
小贴士
1、油温高一些再放入金鲳鱼，这样鱼皮不会破。
2、料酒和陈醋要先烹入，这样去腥的效果好一些。
3、最后烧至锅内基本无汤汁的时候就可以出锅了。
清蒸金鲳鱼--孔雀开屏
孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。
主料：金鲳鱼1000g；蒸鱼豉油50g；
辅料：油适量；盐适量；葱姜适量；料酒适量；醋适量；糖适量；
步骤
1、鱼去头，尾，切成宽条；葱姜切细丝；
2、摆盘，洒上一半的葱姜丝，加料酒，盐，糖，蒸鱼豉油，腌制一会；
3、蒸锅准备好，水开后放鱼上去大火蒸10分钟，马上关火，就可以出锅；
4、把原来蒸熟的姜丝葱丝，取出来，放剩下的一半姜丝，葱丝，用番茄沙司，做点缀；
5、开锅加油加热，浇在葱姜丝上，美味，好看的孔雀开屏鱼就做好了。
小贴士
金鲳鱼，很鲜美，开水蒸10分钟就可以，火大就影响鲜嫩的口感；
这样的开屏鱼，摆盘很重要，其实也简单，摆漂亮就好。
红烧金鲳鱼
用料 ：金鲳鱼500g；姜葱蒜干辣椒适量；
做法
1、金鲳鱼洗净，身上抹上盐，腌制15分钟，然后吸干表面和鱼肚内的水，为了煎的时候皮不容易破，可以在表面再扑点生粉红烧金鲳鱼的做法 ；
2、加热平底锅，放油，先把鱼煎一下，至表皮收紧，呈焦黄色。红烧金鲳鱼的做法 ；
3、加热大锅，放油，放入姜葱蒜干辣椒，煎香，加入一碗水，再放入酱油、老抽、糖、酒，烧开。再把鱼放入，酱汁够浸过半条鱼就好，烧开后，加盖闷烧3分钟，再翻边，闷烧3分钟，鱼熟透就可以调味，放葱装盘开吃了红烧金鲳鱼的做法 。
小贴士
为了好吃不单调，我放了黄瓜，还可以看个人喜欢，放土豆、茄子、豆腐……红烧汁很好客的。
清蒸金鲳鱼
材料：金鲳鱼 葱 姜
做法：
1、鱼洗净去内脏，在鱼身2面斜切2-3刀（根据鱼大小，这样容易蒸熟），用料酒、姜粉和盐腌制15分钟
2、姜切细片，一半的香葱切成段，另一半切成葱丝
3、姜片和葱段码在腌制过的鱼身上
4、锅内烧开水，放入鱼蒸10分钟左右，取出，倒掉多余的汤汁，将葱段和姜片也一并取出
5、淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，另起锅烧热油，浇上去即可。
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