红煨羊蹄花的做法
1.羊蹄花去壳,烙去毛,在冷水中刮洗干净,下锅氽一下,除去杂味。香菜、干红辣椒洗净。葱洗净打结。姜洗净切片。青蒜洗净切2厘米长的段
2.取大瓦钵一只,用竹箅子垫底,放入羊蹄,再放入桂皮、料酒、干红椒、酱油、精盐、葱结、姜片、熟猪油和清水,在旺火上烧沸后,移至小火上煨至完全软烂时离火,去掉葱结、姜片、干红椒、桂皮,取出羊蹄花,稍晾,用刀剔去骨头,剁成5厘米长的段,整齐排放在另一只钵内,倒入大瓦钵里的原汤,入笼蒸热后,翻扣在大盘中
3.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热,将蒸熟的羊蹄花原汁滗入锅中烧沸后,放入青蒜、味精、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,浇在羊蹄花上面即成
4.香菜切段,装入小碟中随羊蹄花上桌,供餐者随意佐食
白水羊蹄
做法:羊蹄清洗干净用清水煮开锅3、5分钟关火,换热水把羊蹄再下高压锅,放葱姜,盖好锅盖扣好高压阀大火开锅呲气转小火20分钟左右关火,自然放气后开盖沾椒盐凉热吃都不错,也可以直接在锅里放盐吃,汤可以熬白菜、冻豆腐或自己喜欢的蔬菜。
红烧羊蹄的做法
1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时,去掉爪壳,刮净毛,洗净后放入锅内,加清水,没过羊蹄3厘米左右,用旺火烧开,再移至小火上焖烧,需经常翻动,以免粘结锅底,炖至八成烂时捞出,趁热剔去骨头;姜洗净切片;香菜洗净切成细末待用。
2.旺火热勺,下羊蹄,加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡椒),用旺火烧至上色。
3.取大碗一只,放入葱、姜、大料,将羊蹄码入碗内,倒入原汁,加味精,上屉用旺火蒸20分钟左右,取出,翻扣在碗里,拣去葱、姜、大料即成,上桌时带香菜一小碟佐食
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