滕椒油，麻椒油，花椒油，哪个做川菜最好？

毋庸置疑是藤椒油做川菜更好！

我们知道川菜以麻辣鲜香而闻名天下，而藤椒油较之麻椒油，花椒油更加麻香浓郁，麻味绵长而做出的菜风味更显纯正清爽不麻嘴。

首先科普一下，藤椒、麻椒、花椒都是花椒家族系，一脉相承略有区别；而滕椒油、麻椒油、花椒油就是分别由藤椒、麻椒、花椒制作而成，三种油的作用一样，都是用于需要突显麻味增强香味的食品里，强花食品的风味，比如做麻油拌黄瓜

1、黄瓜洗净，大蒜拍一下切成末

2、黄瓜先切成片然后再切成丝

3、加入盐、生抽、蒜末、藤椒油（这里放滕椒油，麻椒油，花椒油哪个都行，但试做一下，麻椒油做出来味道更正）搅拌均匀即可

由此可以看出藤椒油做川菜更美味，同时做川味火锅更加推荐滕椒油。

麻椒油、花椒油几乎可以画上等号，就如同我们常说的老抽和酱油的区别一样，名字不一样但内容是相同的。而藤椒油和麻椒油、花椒油从制作食材上都有本质区别，藤椒树上结的子是像葡萄一样一串一串的，而花椒在树上结的子是一攥一攥的，藤椒与花椒相比，麻得更纯正，却没有花椒的苦涩味，而且特别香，比较开胃。

藤椒是在花椒的基础上改良培育成的，也就这几年才有的，很多人不知道，藤椒油出来的就更晚了，不过相信在不久，藤椒油就会普遍取代麻椒油和花椒油。