自幼生活在内陆,鲜少见过吃过海鲜,所以一直对海鲜类的吃食抱有一种莫名的迷恋。但是一份好吃的海鲜,并不会轻易就能做出来,吃腻了大排档里被各种调料侵染、失去本味的炒蛤蜊、蛏子,我更希望自己能在家做出更理想的味道。于是我去寻觅材料,准备自己征服自己的味蕾。
然而晚上去超市必然没什么好东西,这时我被冷柜里的“新西兰进口青口贝”吸引住了。虽然是冷冻的,可看起来整整齐齐包装精美,88元一盒并不算便宜...嗯,拿下了,回去做大餐吧!
其实煮海鲜是最没难度的,只要海鲜生猛,尽管你只是加点盐,加点油去烹调,,也可以十分美味,这些我准备做白酒忌廉煮青口,上餐厅吃青口,500g都要200大元,2个人吃,总嫌不够,自己在家做, 买一盒1kg,2个人可以手不停,口不停地吃吃吃, 十分满足!
1、冷锅下油, 油热, 下烟肉, 炒至金黄色
2. 放洋葱和蒜蓉, 炒至金黄软身
3. 放白酒, 炒一会, 让酒精挥发
4. 放鸡汤和黑椒, 煮滚, 试味, 不够咸便放适量盐. *不用放太多盐, 青口已有咸味*
5. 将炉火加大至中大火, 汁料滚起, 放青口, 继续以中大火, 重覆以下步骤3次, 然后关火.上盖, 煮1分钟. 开盖, 炒一炒, 让青口挂上汁料.
经过3次煮焗, 所有青口已经开口, 没开口的是坏了, 请弃掉!
6. 最后, 倒入适量忌廉, 洒上芫茜. 完成.
温馨提示:
1. 煮海鲜一定要大火, 以最短时间把海鲜煮熟, 才鲜嫩。
2. 青口汤汁, 可用来拌法包或意粉, 别具风味。
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