酸菜炒肥肠做法步骤

用料

主料

• 
  

猪大肠500克

• 
  

酸菜500克辅料面粉

• 30克

八角

• 2个

花椒

• 适量

干辣椒

• 6个

蒜米

• 4瓣

生姜

• 10克

葱花

• 5克

玉米油

• 30克

盐

• 3克

生抽

• 10克

蚝油

• 10克

白砂糖

• 15克

酸炒大肠的做法

1.

大肠洗净后去掉多余的油脂切成小段

2.

大肠里放入30克面粉抓几分钟把脏的东西洗出来

3.

大肠反复过清水洗净捞出

4.

烧一锅水放入八角和花椒

5.

水开后倒入大肠焯水

6.

大肠煮熟后关火

7.

大肠再次清洗干净捞出沥干水份

8.

酸菜洗净后每一张都分成小段

9.

所有的酸菜切碎

10.

蒜米，干辣椒，葱花切碎，生姜切丝

11.

酸菜放锅里中火加热翻炒焙干水分

12.

酸菜炒到没有明显水汽盛出备用

13.

中火加热，锅里放入15克油，倒入蒜米和姜丝爆出香味

14.

加入干辣椒碎继续翻炒

15.

转大火加入大肠翻炒

16.

大肠炒到面上有轻微皱纹转中火

17.

加入酸菜继续翻炒

18.

加入盐，生抽，蚝油翻炒均匀

19.

加入白砂糖提味

20.

撒上葱花增加香味

21.

所有的食材翻炒均匀就可以关火了

烹饪技巧

1.猪大肠买回来后先去掉多余的油脂，切成小块，放少量的面粉清洗大肠，再烧一锅水，放入八角和花椒，把大肠放热水里煮开，这样处理过的大肠就没有异味了。

2.不喜欢吃辣的可以不放干辣椒

3.咸度根据口味灵活调整