红烧大肘子,如果不是家中来的贵客,平时这样的吃法其实机会并不多,将整只的猪前肘放入高压锅中煮熟,出锅后软烂脱骨入口即化,用它来招待客人显得十分的大气。
食材配料:大肘子、料酒、盐、葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒(草果、丁香),生抽、红烧酱油。
制作过程:
1、将大肘子的毛去除干净后(放在明火上烤几下),再将它冷水下入锅中,同时加入少许的料酒,把它的血沫焯出来后捞出,并且放入凉水中冲洗下,装入碗中备用。
2、起锅烧油,下入适量的冰糖,开小火将它熬成香油色(枣红),再放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒,几种香料放的量如上图所示,再注入适量的开水转大火烧开。
3、然后加入适量的生抽和红烧酱油,增加酱香味的同时还可起到上色的作用,再放入适量的盐和料酒,大火烧开后再将它倒入高压锅中,红烧肘子的汤汁的配置就是如此的简单。
4、在高压锅底部垫上一双筷子,再将焯好的大肘子平放在上头,目的就是防止煮制锅中粘粘在底部,然后把熬好的汤汁(卤水)倒入锅中。
5、开大火烧开,待高压锅的蒸气阀门顶起后,再转小火压40分钟即可出锅,口感香糯入口即化,软烂脱骨色泽诱人,用它来招待来客显得十分的大气,农村人必备的宴客菜肴。
温馨提醒:
1、大肘子上头多少会有些毛,用明火烘烤的方式最为简单,比用夹子一根根的去拔出方便实用,而且烤后的猪皮会更佳紧缩,吃起来口感会更好些。
2、此做法不用费劲的将它的骨头取出,用高压锅压熟后,轻轻的摇晃几下就能将它拔出来,特别的容易的。
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