九香贵妃鸡是一道经典的粤菜
虽是荤菜却清香四溢
秘诀在于用了九种香料
香料既能增加菜的风味
又能丰富味觉层次
今天就由Mark哥
为大家演绎这道经典佳肴！
Mark哥
疍家人的住家厨神
九香贵妃鸡
Mark哥选鸡有妙招：
要知道鸡是不是靓鸡种
选鸡的时候可以先看鸡的翼尖
靓鸡的翼尖相对来讲比较尖
如果是不靓的鸡种
它的翼尖会比较厚和宽
还有就是看鸡嘴
靓鸡的鸡嘴会比较尖
而那些鸡嘴很拱很宽的就相对差一些
传统九香贵妃鸡的卤水
使用九种香料
九种材料它能够混合
而不会突出某一种香料的香味
就像甘草 草果 香叶 八角
他们是没有复合味的
主要提供的就是一种
清香的幽香味
卤水稍加热
就可以开始浸鸡了
鸡的脖口有个洞
可以用筷子戳一戳
让里面的空气能够出来
然后就放鸡下去
放多几次 提起放下
水温不能够超过一百度
原则上不能让水烧开
然后浸十五分钟就好了
等待的时间
可以再调一个浓汁用来蘸鸡食
鸡捞出来后
就可以斩件上台了
九香贵妃鸡
做这道鸡 Mark哥就说
有两样东西是不能用的
一是陈皮
因为陈皮有涩味苦味
有甘味 它有复合味
所以不能够用
二是酱油
因为酱油带有豉香味
豉香味很容易盖住九香的混合味
所以不能够用
想吃懒得做？！
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