小时候最喜欢的零食之一就是老爷爷沿街串巷,不停吆喝的麦芽糖,但也是偶尔奢侈那么一两回,因为贵,虽然很想吃,但每次也只是围观,看一看,闻一闻那独有的香甜味,舔一舔嘴唇,咽一咽口水,然后心满意足的散去。
现在也经常会碰到小贩挑着担子,手上拿个类似快板的东西,不同的是它是用铁或不锈钢之类材质做的,有规律的打着节拍,走村串乡的卖麦芽糖,价格自然不菲,偶尔想吃的时候会买那么一小块解解馋,也依然是舍不得多买。其实做麦芽糖的原材料无非就是糯米和小麦,价格不贵,而麦芽糖之所以贵,只要就是人工成本跟时间成本的高,麦芽糖需要时间的酝酿,人工的辅助。现在自己也学会了做麦芽糖,也能理解,它贵的理由,也很支持。
下面就一起来学学做麦芽糖吧,自己若有时间,可以买来材料,自己在家试做,当看到家人吃着你亲手做的麦芽糖的时候,你就会觉得很有成就感。
【自制麦芽糖】
步骤:
1. 准备食材:
主料:
小麦粒250克,糯米1300克。(小麦和糯米的比例为1:8,因为小麦粒有一些损耗,以及我家锅不够大,所以我就稍微减少了糯米的量。)
辅料:
玻璃罐若干个。
2. 将小麦粒洗干净,然后用水浸泡一天一夜,或是直接缩短到一夜也是可以的。
3. 经过时间的浸泡,浮在上面的小麦粒扔掉,其他的就捞起来铺在菜篮子里,或是其他的类似的器具里,盖上毛巾,目的遮光,然后放在通风阴凉处,每天撒三次水,连续4-5天,即可。
4. 4-5天左右,小麦粒就已经发芽,且长得挺高的。
5.将糯米洗两遍,然后浸泡一个晚上,备用。
6. 将浸泡好的糯米放进电压锅,同时加比平时煮饭多一些的清水,按煮饭档。
7. 将小麦胚芽拿出来,洗干净。
8. 将洗干净的小麦胚芽用剪刀剪小段,然后放进豆浆机中,加少许清水,按果汁档。
9.糯米饭熟了后,开盖晾凉,大约60度,就是会有点烫手,加进搅碎的小麦胚芽,拌匀,盖上盖子,继续发酵5-8小时。
10,将发酵好混合物进行过滤,过滤出来的糖汁,放在电磁炉上,开火,先大火烧开,中火继续熬煮,这期间要记得不停地搅拌。
11. 当糖浆熬至黏稠,然后转小火,继续熬制,继续不停地搅拌,直到麦芽糖非常的浓稠,就可以了。(备注:取一盆清水,滴几滴的麦芽糖,如果可以成型并被拿出水面,稍微有点硬。)
12. 稍微放凉下,然后装进无水无油的罐子里,晾凉,盖上盖子密封,可以放进冰箱冷藏,至此,麦芽糖就做好了,想吃时,就用筷子搅一团,很方便的,而且麦芽糖的用途也很广,制作月饼啊,沙琪玛,花生糖,贡糖等等。
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