其实西饼店的空间设计主要涵盖了外部空间及内部空间的设 计,经营者应该着眼于设计上的创新,突出品牌的定位,彰显店面的个性。继妞妞国际西点学校旗下ONE8高端烘焙旗舰店的成功上市,很多学生对创业欲望日益增长。ONE8的风格究竟 在哪里吸引人?空间设计给我们带来什么样的效益?
妞妞国际西点学校旗下门店ONE8手感烘焙
1、外部空间的利用。现在的西饼店面租金都很高,但是店面的外部空间使用率不高,这是对资源的极大浪费。设 计合理有效的外部共用空间(比如:外部宣传栏、座椅等),既能美化店面,又能使企业利益最大化,我们何尝 不去尝试?
2、前店(购买动线)的布局,顾客有着怎样的购买行动?服务和收银的提供如何布局?购买高峰期时,如何实现顾 客的无障碍行走?如何让顾客更方便地选购货品?顾客结账买单时,员工在不影响其他工作的前提下,如何选择 最短最有效的服务线路?还有后场(生产动线)。高峰期需要现烤出大量的货品,如何选择合理的后场出货路线? 如何提高后场的反应速度?在员工互不干扰的情况下,如何实现前店与后厂的紧密配合?好的动线可以使后厂人 员快速地将货品送至前店,也可以让前店人员便捷地将烘烤用具返还后场。
3、内部空间的规划。第一,冷藏和冷冻空间。企业应考虑自身实际营业额,来购置合理有效的冷藏和冷 冻空间。有些店面规划过大,但实际使用率却很低,造成很多不必要的浪费。第二,储物空间。很多店面的包装 品、工作用品、餐具和原料摆放混乱,既影响店面形象,又影响物品的正常使用,这是因为企业没有做好前期规 划。其实,合理利用储物空间的方法很多,比如:饼柜放在下面、服务区与生产区吊顶空间的利用、店面边缘桌 子下面空间的利用等等,有条理的摆放,死角的利用,会让我们带来不一样的舒适感。
4、不可忽视的
其他功能规划。店面形象很重要,我们应在店面设计初期就通盘考虑各功能设施的规划,不要等店面装修好之后再做临时变动,这样会严重破坏店面形象,杂乱无章。
以上是笔者从饼店设计中探索出一点思路,如需了解更多的饼店设计,详情可登陆妞妞国际西点学校官网,或到学校实际考察!深圳布吉/宝安/龙华校区同步开课中。
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