鸡精与味精主要在于成分的区别,可以简单理解为鸡精在味精的基础上额外增加了鸡肉粉等其他成分。
味精主要成分是谷氨酸钠,是由大米、玉米等粮食或糖蜜采用微生物发酵的方法提取而成的一种氨基酸,具有提鲜的作用。
鸡精成分比味精复杂,主要成分是谷氨酸钠(味精)额外添加鸡肉粉、鸡味香精、辛香料、肌苷酸、鸟苷酸、淀粉等物质混合而成。味精在鸡精中主要提到调鲜的作用,肌苷酸、鸟苷酸和谷氨酸钠结合,能让鸡精的鲜味柔和且香味更浓郁,淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
不管是鸡精还是味精,都只是烹饪中辅助的调味剂,且富含钠离子,建议适量食用,以免摄入过多“隐形盐”。
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