之前刷到过一条生活小妙招视频:我们平常煮面或熬粥,很容易遇到溢锅的情况。但是,如果在锅上摆一个木勺、木铲、或者木筷子,就能避免汤水溢出,这是怎么回事呢?
当我们用锅烧水时,你会发现,即使是盖上盖子,水也不会溢出,因为剧烈沸腾虽然产生了很多气泡,但是气泡也在不断地破裂。
当你往水里加了面条,面汤包含很多蛋白质,它们会与气泡结合,形成“起泡蛋白”。随着温度的升高,起泡蛋白的数量越增越多,就是我们看到的白乎乎的一片。它覆盖了水分的蒸发面,自然会溢锅。并且,汤水变得粘稠也意味着泡泡很难破裂,越积越多,也就溢了出来。
煮面时 漂浮的白色泡沫
浓稠的米汤
关于这个问题的看法还挺多的,跟大家分享几个。
首先,木头的导热性很差,通常是干燥凉爽的,表面也比较粗糙。所以气泡在涌升的过程中碰到勺子边缘,表面张力会遭到破坏,泡泡很容易破裂。
其次,将木头放在电子显微镜下观察,我们能看到密密麻麻的“毛细管道”。也就是说,木头有吸收气泡的机会,它拉伸着气泡,一旦这个力大于它自身抱在一起的表面张力,那泡沫就会破裂。
还有,原本在沸腾的过程中,气流是不断上涌的,但是中间横上了一根木筷,难免会出现对流现象,即,一部分气流回压到了泡沫上,迫使其裂开。
不知道大家有没有吃过镇江的“锅盖面”,之所以取这个名字,是因为在煮面的大锅里还放着一个木质的小锅盖,它漂在沸水上,不论锅里的面汤如何翻滚,总能被锅盖压住,面条被沸水多次煮开,更加劲道。并且,用杉木制作的锅盖也为面条增加了一股清香。
除此之外,我还联想到一个有趣的现象,老一辈人在挑水时,总会往里面放上叶子或者水瓢,这又是什么原因呢?
我们不妨先来看一个简单的实验,当服务员把装着果汁的玻璃杯放在盘子里托着走时,很容易出现摇摇晃晃,果汁溢出的情况。但是,往里面放一根吸管或者勺子,立马就稳了不少!
没放勺子时摇摇晃晃
放了勺子 平稳了很多
之前,其实是“共振”在捣怪。而加入汤匙后,破坏了原来的振动频率,不容易发生共振,晃动幅度就减小了。同样,往挑水桶里加东西也是这个道理。
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