经常有朋友说大的戚风整不好，我就从小纸杯戚风做起吧，其实它们都一样，蛋清打发不好，蛋糊混合消泡，烤箱温度掌握不到位…… 这个小小一只可爱的小家伙也一样让你分分钟崩溃。 做戚风蛋糕，不仅要有一个合格的蛋糊，烘烤的温度和时间也很重要，戚风可以说是一个检验你和烤箱默契的最佳考验着。 要注意的事项都写在步骤和小贴士里，仔细看步骤跟小然一起来做不开裂不回缩的纸杯戚风。
By 然儿小食光
用料1、先将3个鸡蛋蛋清和蛋黄分开备用（一定要用冰箱里冷藏的鸡蛋，打发时可以提高蛋白的稳定性）。把牛奶、细砂糖、玉米油混合搅拌到完全乳化（提起打蛋器可以明显的看到纹路，图片没拍好）
2、加入三个蛋黄搅匀
3、加入香草油搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉
5、画一字搅拌或来回画圈搅拌（左三圈右三圈哈哈），不要顺着一个方向画圈圈搅拌。搅拌至蛋黄糊顺滑，无干粉，无颗粒感。
6、装蛋清的容器一定要无水无油，不然会影响蛋清的打发。蛋清里加入少许的柠檬汁，打至鱼眼状态加第一次糖（细砂糖我分二次加入）
7、继续打到蛋白出现纹路加第二次糖
8、打发到干性发泡，提起打蛋器蛋白呈现直立的尖角。
9、取三分之一蛋白到蛋黄糊里。
10、用切拌和上下翻拌的手法将蛋糊混合均匀，不要画圈圈搅拌，会导致蛋糊消泡。
11、搅拌均匀的蛋糊倒入蛋白里
12、继续用翻拌的手法将其混合均匀，同样不要画圈搅拌，会使蛋糊消泡影响蛋糕蓬松度，搅拌过程中如果蛋白有成团现象不易搅拌开就证明蛋白打发过度了，烘烤时蛋糕容易开裂。
13、搅拌好的蛋糊震两下，震出气泡。取一大号裱花袋将蛋糊装入裱花袋里，用剪刀剪一个直径1厘米的开口，将蛋糊挤进纸杯里，每一个纸杯挤入7—8分满蛋糊。
14、烤箱提前预热130度，将蛋糕放入烤箱中层，130度烤30分钟，在将温度调到150度烤20分钟让其上色。
15、出炉后震一下模，立刻将蛋糕移到网架上冷却。如果你的蛋糊状态很好，但出炉后还是回缩就是烘烤的时间不够，适当延长烘烤时间。
16、不开裂，不回缩，组织细腻松软的纸杯戚风，你也快来试试吧。
小贴士关于烤箱温度，每个烤箱的温度都是不一样的，大家在烘烤的过程中多观察，摸清自己的烤箱脾气，记着这次烘烤的状态，下次烤时做适当的调整，最终找到一个适合的温度。 我用的是风炉如果全程用130度烤出来蛋糕上色会很浅，所以后二十分钟我调到了150度，你的烤箱要是跟我一样的上色浅，可以参照我的方法，但具体的温度根据你的烤箱脾气调整。本身上色够的就不需要调高温度，具体温度和时间一样要看你的烤箱脾气做调整。
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