绝招｜秘方自制擂椒皮蛋茄子！

“擂”是湘西一种非常原生态的菜式

因为手法与“擂茶”相似而得名

简单的说

就是把食材在擂钵里捣碎

最大限度的释放它的香味

在各种“擂菜”中

又以擂椒皮蛋茄子最为有名！

今天卢大厨就教你自制擂椒皮蛋茄子

绝对美味~

赶快一起来学学吧！

制作擂椒皮蛋茄子，我们需要准备的主材就是：辣椒、皮蛋和茄子。▽

卢大厨说，擂菜的食材搭配很有讲究：

打底通常选茄子、土豆、芋头这些味道单纯但口感厚实的作为主材；

主味要选有鲜明味道的食材，如辣椒和蒜；

第三种则是升华型的食材，比如我们用的皮蛋，它不仅能让整道菜口感更佳醇厚，而且还能增香。

先来处理一下茄子，把茄子去蒂，在四面都划上一刀。▽

然后用保鲜膜裹起来，放入微波炉微波5分钟。▽

5分钟后，拿出茄子，这时的茄子已经全熟了，我们用手轻轻一撕就能把茄子皮去掉。▽

然后处理辣椒，把辣椒蒂往里按压一下，再拿出来，这样就能去掉蒂部和里面的辣椒籽了。▽

同样裹上保鲜膜，放进微波炉里微波3分钟，取出，和茄子一起放入钵里。▽

然后开始处理皮蛋。注意在选皮蛋时候，要选掂着分量比较重，晃一晃有弹性的。▽

皮蛋剥开以后，分成四份的放进钵里。▽

再加入1勺酱油、少许食盐和准备好的蒜，滴少许香油提香。▽

最后请出卢大厨的秘密武器——酸姜，这酸姜和皮蛋可是绝配，不仅能去掉皮蛋的涩味，还能让皮蛋吃起来不腻口，口味提升一个档次！▽

放入两块酸姜，然后用手不停擂动。▽

瞧~擂椒皮蛋茄子做好啦！外貌协会的亲们先别嫌弃，尝一口，它绝对能征服你们哦！▽

茄香、椒香、蛋香竟是融合在了一起，变成了一股神秘而诱人的香气，让人一吃就停不下来！还等什么？你也赶快做起来吧！