“擂”是湘西一种非常原生态的菜式
因为手法与“擂茶”相似而得名
简单的说
就是把食材在擂钵里捣碎
最大限度的释放它的香味
在各种“擂菜”中
又以擂椒皮蛋茄子最为有名!
今天卢大厨就教你自制擂椒皮蛋茄子
绝对美味~
赶快一起来学学吧!
制作擂椒皮蛋茄子,我们需要准备的主材就是:辣椒、皮蛋和茄子。▽
卢大厨说,擂菜的食材搭配很有讲究:
打底通常选茄子、土豆、芋头这些味道单纯但口感厚实的作为主材;
主味要选有鲜明味道的食材,如辣椒和蒜;
第三种则是升华型的食材,比如我们用的皮蛋,它不仅能让整道菜口感更佳醇厚,而且还能增香。
先来处理一下茄子,把茄子去蒂,在四面都划上一刀。▽
然后用保鲜膜裹起来,放入微波炉微波5分钟。▽
5分钟后,拿出茄子,这时的茄子已经全熟了,我们用手轻轻一撕就能把茄子皮去掉。▽
然后处理辣椒,把辣椒蒂往里按压一下,再拿出来,这样就能去掉蒂部和里面的辣椒籽了。▽
同样裹上保鲜膜,放进微波炉里微波3分钟,取出,和茄子一起放入钵里。▽
然后开始处理皮蛋。注意在选皮蛋时候,要选掂着分量比较重,晃一晃有弹性的。▽
皮蛋剥开以后,分成四份的放进钵里。▽
再加入1勺酱油、少许食盐和准备好的蒜,滴少许香油提香。▽
最后请出卢大厨的秘密武器——酸姜,这酸姜和皮蛋可是绝配,不仅能去掉皮蛋的涩味,还能让皮蛋吃起来不腻口,口味提升一个档次!▽
放入两块酸姜,然后用手不停擂动。▽
瞧~擂椒皮蛋茄子做好啦!外貌协会的亲们先别嫌弃,尝一口,它绝对能征服你们哦!▽
茄香、椒香、蛋香竟是融合在了一起,变成了一股神秘而诱人的香气,让人一吃就停不下来!还等什么?你也赶快做起来吧!
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