首先准备一下吃凉皮需要的配料,我们需要蒜汁、芝麻酱、辣椒油和陈醋。↓
先来做蒜汁,把去皮的蒜米用刀切碎,放在碗里。↓
往切碎的蒜米里加入凉开水里泡10分钟左右,大半碗水就够了。十多分钟后,蒜味就能充分溶进水里。↓
然后调制芝麻酱,在芝麻酱里加入适量的凉开水、盐、糖、生抽,慢慢搅拌开来。↓
再放入一些芝麻油,这样不仅容易和均匀,芝麻酱也会更香。↓
和到麻酱细腻顺滑无颗粒状,能快速流动时,就算调好了。↓
接下来制作辣椒酱,我们需要的主料有:辣椒面、炒香的白芝麻;辅料有:八角,桂皮,香叶,花椒,甘草,白芷。↓
先把辣椒面和炒过的白芝麻混合好放一边备用。↓
现在开始爆香料,先把香料下锅,倒油,用小火慢慢加热。↓
等油热了,有白烟冒出来,就可以把香料捞出来了。↓
最后把油淋到辣椒里,就大功告成啦!因为加了甘草和白芷,所以吃这个辣椒油,就没那么容易上火了!↓
现在蒜汁、芝麻酱、香辣油和陈醋都各就各位了,我们可以开始做凉皮。
先看看做凉皮的材料:澄面200克、普通面粉20克、黄瓜汁400克。↓
黄瓜丝是凉皮的好搭档。天气炎热,细菌容易滋生,吃了生的黄瓜丝很容易拉肚子。而我们用黄瓜汁做凉皮,高温蒸过后,细菌就会被杀死,也保留了黄瓜的清香味,让凉皮口感更好。↓
把洗干净的黄瓜连皮切小块,放入搅拌机,加水搅打成稀泥状。↓
去渣取汁,把澄面、面粉混合,分次慢慢加人黄瓜汁。澄面完全不含面筋,加入少量面粉可以增加凉皮的筋度,蒸出来的凉皮就会即绵软又劲道了!↓
看,调成这样的面浆,舀出来能拉出一条不间断的流动的水线,这样的浓稠度就刚刚好。↓
锅里加水,放好蒸架。旁边准备好一盆凉水备用。在平底的盘子里,刷一层薄油,加入面浆,面浆刚好铺满底面就好了。↓
水开后,把盘子放进锅里蒸,盖上盖子,大约蒸两分钟。↓
时间到,面浆变透明,一盘凉皮就蒸好了。↓
为了方便取下凉皮,我们把蒸盘放到冷水里降温,等蒸盘不烫手就可以取下凉皮了。↓
将凉皮正反对折,切成宽一厘米的条状。↓
装盘后淋上蒜汁、少许陈醋、芝麻酱和香辣油,搅拌均匀。↓
瞧,清凉开胃的凉皮就做好了!是不是超级方便呢?你也赶快来试试吧!
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