各种麻辣川菜中，辣子鸡对我情有独钟。一大盘通红喷香的鸡肉端上来时，忍不住迅速下箸，鸡肉的香嫩与超浓的麻辣香气结合，立刻慢慢的充斥着嘴巴和喉咙，顿时精神百倍。没有什么，比这更让人满足。尽管被辣的唇肿舌麻，但仍旧停不了口。重庆辣子鸡最出名最好吃的就是歌乐山的辣子鸡啦！不过这道菜在外面吃呢，就是辣子里面找鸡肉，几乎吃得不能满足！所以自己买鸡腿肉炒，吃个够本！
鸡洗净，斩小块。加入盐和料酒腌制30分钟，使鸡块入味。
鸡肉切丁，辣子鸡的精髓在于切得很小，吃的时候分不清夹起来的是鸡肉还是辣椒，在辣椒里找鸡肉是个享受的过程。辣子鸡来自重庆，又麻又辣，以前不爱吃辣，被影响到现在也能吃一些辣的。
放两大勺生抽，一勺老抽腌半小时。
空锅，不需要烧热。
放一把花椒
放两大勺老干妈
把红辣椒剪成小段
一起放进去，开火，盖盖。
煮开，开盖，搅拌一下
搅拌均匀，关小火
大概煮个10分-15分钟，中间搅拌一次。
马上出了好多汁和油
出好多油，再小火煮个5分钟收汁就可以装盘。
倒出装盘，看到好多花椒，还没吃就好麻的感觉，没下油，一点也不粘锅，鸡肉本身有油，
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