扁垛是由煮熟的红薯粉条混合红薯淀粉、肉汤,蒸制而成的一道洛阳特色美食。说不清它起源于何时,但是每逢逢年过节,红白喜事、家家户户几乎必备。现在洛阳地区还流传着一句话,肉不够扁剁凑,可见扁垛在洛阳人民心中的地位。用料红薯粉条150克红薯淀粉100克肉汤(水)适量葱蒜适量盐7克十三香1/2勺生抽1勺鸡精(可选)3克老抽1勺1勺为5ml调料量只供参考,请根据自己口味调整。
2.将煮熟的红薯粉条捞出沥干水分,剁成末备用。
3.葱蒜择好洗净之后剁成末备用。
4.取一个大点的容器,放入剁碎的粉条末和葱末、蒜末。
5.加入红薯淀粉
6.加入盐、十三香、生抽、老抽、鸡精,用肉汤将扁剁末拌匀,拌匀后的状态参考上图。
7.篦子上垫笼布,将拌匀后的扁剁末均匀的铺在笼布上,双手占少许水将表面抹平。
8.蒸锅中添水,将篦子放入锅中,大火将水烧开之后,调成中火蒸30分钟左右。如果你的扁垛末比较厚,自己延长蒸的时间。
9.蒸熟之后将扁垛倒扣在案板上晾凉,切成合适的大小,直接吃的话要趁热。凉了之后炒菜,烩汤,想怎么吃就怎么吃
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