可颂，通常被大家称为羊角面包，是家喻户晓的法式早餐明星之一，这种由黄油和面粉层层交叠，又蓬松酥脆至极的甜香面包佐以一杯香浓的咖啡，就是一份简便又美味无穷的早餐。
直接吃或者涂抹果酱，再或是夹上蔬菜与肉类制成三明治，让可颂在烘焙界拥有了无限种可能，也让可颂面包成为了当下国内市场面包的主流。
优质的可颂层次纹路清晰、组织成蜂窝状且外表金黄，但是复杂的工序和较难的制作手法，让很多人对此都望而却步。
而制作可颂面包的关键，则在于面团的折叠，比如说面团的折叠次数不同，就会对烘焙出的可颂产生很大的影响。
折叠次数过少，面层粗糙，折叠次数较多，层次看不清楚。
在可颂面包中，黄油量通常会达到或超过面粉量的一半。这款面包是通过面团与黄油相互折叠，折入形成的。
面团的折叠次数不同，产生的层数与厚度也就不同，所以烘焙出的面包口感自然也就不同了。
分层失败的可颂，其黄油层在烘焙阶段会发生破裂，面包就像用黄油炸出来的一样，食用起来就如同吃馅饼的感觉，失去了口感。
也经常会有同学烘烤可颂面包完成后，表面会发生断裂，这又是什么原因造成的呢？
成形时，若将可颂的面团卷压得过于紧凑，烤制时其表面就容易发生断裂。揉好的面团本身过硬，最后醒发不足，也有可能成为烘焙中面包表面发生断裂的原因。
醒发
我们在醒发面团的时候，为什么要在冰箱里进行面团的醒发呢？
因为这么做可以防止包入的黄油变软，在制作可颂面包时，通常是先将面团在26℃的温度下醒发20min，之后再放入5℃的冰箱内再次醒发12h，待冷藏醒发结束后，面团的温度可大约降低至5℃。因低温发酵会抑制酵母的活动，所以这样的醒发是十分浪费时间的。
既然浪费时间，为什么还要进行这样的操作呢？
这是因为如果不对面团进行冷却，在之后的折入工序中，随着面团温度上升，黄油就会变得稀软，从而使得烘焙出的面团失去层次感。
在折入工序中，由于手的温度及室温也会向面团传递一部分热量，所以在冰箱内进行醒发时要注意使温度降低。这样就可以做到防止黄油变软了。
接下来，我们就会详细地教大家从可颂的面团制作到烘焙出炉的全过程，在可颂上吃过苦头的同学们快快一起来动手吧！
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