咸味吐司的配方与制作

前言：

做好面包，不仅需要反复磨炼工艺，更重要的是理解工艺中关键点设计的“为什么？
为什么要松弛？为什么要控制温度？为什么面筋不同基于目标要调整工艺？为什么手工制作和机械制作有很大不同？为什么同样配方有时候面包柔软有时候干燥？·····解决了很多个为什么，才有可能真正理解面包技术，她是一门科学，否则，做了几十年，仍然是个“技工”。

烘焙原料：

        高筋粉 300g
        水 195g【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
        糖 24g
        盐 5.4g
        奶粉 12g【脱脂奶粉】
        酵母 3.6g
        白油 15g
        黄油 15g

贴士：如果没有白油【猪油】，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。分量：450g土司模一条。

烘焙过程：

        1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团可拉出薄膜】
        2. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】
        3. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
        4. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。
        5. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷 1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，卷的时候力度要轻】
        7. 放入吐司模内盖上盖（或者保鲜膜）发酵7分满【32度发酵50分钟】
        8. 烤箱预热220度，下层，上下火烘焙35分钟。【各家烤箱不同，温度和时间仅供参考】