经济的发展,生活水平的提高,知识的普及,“益生菌”这个词越来越被人们所熟知,人们认识到益生菌对人体有益。究竟什么样的菌才能叫“益生菌”?
早在2001年,联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization,FAO)、世界卫生组织(World Health Organization,WHO)联合专家委员会提出了益生菌的科学定义:益生菌系指活的微生物,当摄取足够数量时,对宿主健康有益。
2020年4月20日,中国食品科学技术学会益生菌分会,根据益生菌的最新研究进展,组织科技界与产业界的相关专家,以专题研讨会的形式,发言、交流、记录并撰写成文,形成《益生菌的科学共识(2020年版)》。
该共识包含七点内容:
1、益生菌的安全性已得到国际权威机构的认可;
2、完善益生菌标准法规体系;
3、对益生菌功效的探索和评价是一个长期、严谨、科学的过程;
4、益生菌的核心特征是足够数量、活菌状态和有益健康功能;
5、益生菌功效的发挥具有菌株和人群特异性;
6、益生菌产业化需科学严谨的验证;
7、加强公众科普教育,科学合理消费益生菌相关产品。
一、益生菌的安全性已得到国际权威机构的认可
益生菌是活的微生物,安全性必须摆在首位。目前常见的主流益生菌菌株,主要分离自健康人体和具有长期安全食用历史的发酵食品,大多数菌株被认为无致病性的共生微生物。
我国市场上使用的益生菌,其安全性已得到欧洲食品安全局(European Food Safety Authority,EFSA)、美国食品药品监督管理局(Food and Drug Administration,FDA)、中国国家卫生健康委员会(National Health Commission of the People's Republic of China, NHC)等权威机构的认可。
据报道,个别消费者服用益生菌后,引起菌血症、感染性心内膜炎等,这常见于本身患有疾患的个体,之间是否存在因果关系尚未明确。通常认为,正常人群食用益生菌是安全的,对于某些患病个体,尤其是本身有严重健康状况或有免疫系统问题的人,应遵循医生建议,谨慎使用,甚至避免使用。
二、完善益生菌标准法规体系
食品安全,关乎民生,标准法规体系是守住食品安全的第一道防线。标准法规体系如何制定,不同国家存在差异。以美国为例,益生菌是由食品药品监督管理局(Food and Drug Administration,FDA)下属的食品安全与营养应用中心(CFSAN)来管理和监督的。
随着对益生菌研究的不断深入,相信益生菌也是我国食品安全主管部门关注的重点,未来将逐步形成一整套完善的行业法规体系。在监管部门、相关法律的监管下,益生菌行业也将实现规范化的发展。
三、对益生菌功效的探索和评价是一个长期、严谨、科学的过程
益生菌最常见的功效是调理肠道菌群,平衡肠道的“好、坏”细菌,帮助减少气体、腹胀、腹泻时间、缓解便秘等。
另外,还可以缓解肠道炎症、缓解肠易激综合征等消化系统疾病。
此外,大量实验表明,部分益生菌还可能具有改善代谢和神经系统、促进营养吸收、增强免疫力、有效缓解过敏等潜在有益功能。
益生菌的功能研究更多的是基于体外实验和动物实验,然而,实验终归是实验。体外实验是无法模拟实际人体消化系统,动物实验仅可以作为参考。益生菌的功效,尚需大规模以及更深入的人体或临床试验予以确认。
目前,不能基于实验的结果而过于武断地宣称益生菌的功能。
四、益生菌的核心特征是足够数量、活菌状态和有益健康功能
益生菌的3个核心特征是:足够数量、活菌状态、有益健康功能。
明确益生菌“ 活菌状态”、“足够数量”等的科学概念。虽然不排除健康功效源于死菌或及代谢产物,但目前,益生菌应以活菌为先决条件。
菌株的功效有剂量要求,通常认为产品中不低于107cfu/g或107cfu/mL,低于这个剂量可能发挥不了益生菌应有的功效。
当然,菌的数量也并非越多越好,过度摄入和补充,有可能导致人体脏器负荷过重,严重扰乱肠道环境。
五、益生菌功效的发挥具有菌株和人群特异性
益生菌功能的发挥具有菌株和人群特异性,这种特异性导致益生菌对每个人的功效都不同,甚至有的无效。不存在一种“ 万能”的益生菌菌株,适用于每个人并改善所有健康状况。
根据生物学归类,种是最基本的分类单位。在益生菌研究中,同一种益生菌的不同菌株之间也存在基因组的差异。
含有或表达不同的功能基因,可发挥不同的益生功效,因此益生菌需要在微生物菌株水平上进行表征和描述。
益生菌菌株能否在人体肠道中定植,很大程度上取决于个体肠道中固有菌群的组成和结构。这就出现了,同一株益生菌,一部分人表现为易定植,而另一部分人表现为抗定植。
六、益生菌产业化需科学严谨的验证
我国益生菌产业如火如荼。益生菌在产业化应用前,需科学严谨的验证。
首先,清楚菌株的种属、基因构成、基础生理生化特征、菌株相关文献和专利技术、菌株放大培养(产业化)等情况。
其次,依次进行菌株适应性、安全性和益生特性等评估。
最后,才能选择具有充分科研证据力的益生菌剂量/组合应用于商业化产品生产。
七、加强公众科普教育,科学合理消费益生菌相关产品
我国益生菌产品,常见的包括益生菌类保健食品、发酵乳制品(酸奶、活性乳酸菌饮料和奶酪)婴幼儿配方食品等。
对于益生菌类的保健食品,需认真阅读产品标签或说明书,选购适合自己的产品。冲调益生菌类保健食品,建议使用37~40摄氏度的温水冲服,而且要随冲随服,避免益生菌受热失活导致活性降低或丧失,影响其保健功能。
正在服用抗生素人群,建议服用抗生素2小时后再服用益生菌。抗生素就是微生物的天敌,一块服用,那益生菌就没活路了,所以益生菌不要和抗生素同服。
对于乳酸菌饮料,购买时应注意区分产品类型,如活菌(非杀菌)型或非活菌(杀菌)型。
活菌型的乳酸菌饮料,脱离冷链会导致乳酸菌活菌数下降且影响口感,购买后应尽快饮用或及时放入冰箱冷藏。
常温酸奶虽可在室温下存放,但消费者应检查产品是否超过保质期,不要饮有涨袋的产品。
对于婴幼儿配方食品,使用对象是发育未成熟的未成年人,尤其要注意根据年龄区分剂量,一旦饮用后出现肚子难受、疼痛、恶心、呕吐的状况,应立刻停止饮用。
写在最后,对于益生菌企业,探索益生菌是一个长期、严谨、科学的过程。对于公众,需要科学合理认识、消费益生菌。
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