一文详解益生菌的科学共识

经济的发展，生活水平的提高，知识的普及，“益生菌”这个词越来越被人们所熟知，人们认识到益生菌对人体有益。究竟什么样的菌才能叫“益生菌”？

早在2001年,联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization，FAO)、世界卫生组织(World Health Organization，WHO)联合专家委员会提出了益生菌的科学定义：益生菌系指活的微生物，当摄取足够数量时，对宿主健康有益。

2020年4月20日，中国食品科学技术学会益生菌分会，根据益生菌的最新研究进展，组织科技界与产业界的相关专家，以专题研讨会的形式，发言、交流、记录并撰写成文，形成《益生菌的科学共识（2020年版）》。

该共识包含七点内容：

1、益生菌的安全性已得到国际权威机构的认可；

2、完善益生菌标准法规体系；

3、对益生菌功效的探索和评价是一个长期、严谨、科学的过程；

4、益生菌的核心特征是足够数量、活菌状态和有益健康功能；

5、益生菌功效的发挥具有菌株和人群特异性；

6、益生菌产业化需科学严谨的验证；

7、加强公众科普教育，科学合理消费益生菌相关产品。

一、益生菌的安全性已得到国际权威机构的认可

益生菌是活的微生物，安全性必须摆在首位。目前常见的主流益生菌菌株，主要分离自健康人体和具有长期安全食用历史的发酵食品，大多数菌株被认为无致病性的共生微生物。

我国市场上使用的益生菌，其安全性已得到欧洲食品安全局（European Food Safety Authority，EFSA）、美国食品药品监督管理局（Food and Drug Administration，FDA）、中国国家卫生健康委员会（National Health Commission of the People's Republic of China, NHC）等权威机构的认可。

据报道，个别消费者服用益生菌后，引起菌血症、感染性心内膜炎等，这常见于本身患有疾患的个体，之间是否存在因果关系尚未明确。通常认为，正常人群食用益生菌是安全的，对于某些患病个体，尤其是本身有严重健康状况或有免疫系统问题的人，应遵循医生建议，谨慎使用，甚至避免使用。

二、完善益生菌标准法规体系

食品安全，关乎民生，标准法规体系是守住食品安全的第一道防线。标准法规体系如何制定，不同国家存在差异。以美国为例，益生菌是由食品药品监督管理局（Food and Drug Administration,FDA）下属的食品安全与营养应用中心（CFSAN）来管理和监督的。

随着对益生菌研究的不断深入，相信益生菌也是我国食品安全主管部门关注的重点，未来将逐步形成一整套完善的行业法规体系。在监管部门、相关法律的监管下，益生菌行业也将实现规范化的发展。

三、对益生菌功效的探索和评价是一个长期、严谨、科学的过程

益生菌最常见的功效是调理肠道菌群，平衡肠道的“好、坏”细菌，帮助减少气体、腹胀、腹泻时间、缓解便秘等。

另外，还可以缓解肠道炎症、缓解肠易激综合征等消化系统疾病。

此外，大量实验表明，部分益生菌还可能具有改善代谢和神经系统、促进营养吸收、增强免疫力、有效缓解过敏等潜在有益功能。

益生菌的功能研究更多的是基于体外实验和动物实验，然而，实验终归是实验。体外实验是无法模拟实际人体消化系统，动物实验仅可以作为参考。益生菌的功效，尚需大规模以及更深入的人体或临床试验予以确认。

目前，不能基于实验的结果而过于武断地宣称益生菌的功能。

四、益生菌的核心特征是足够数量、活菌状态和有益健康功能

益生菌的3个核心特征是：足够数量、活菌状态、有益健康功能。

明确益生菌“ 活菌状态”、“足够数量”等的科学概念。虽然不排除健康功效源于死菌或及代谢产物，但目前，益生菌应以活菌为先决条件。

菌株的功效有剂量要求，通常认为产品中不低于10⁷cfu/g或10⁷cfu/mL，低于这个剂量可能发挥不了益生菌应有的功效。

当然，菌的数量也并非越多越好，过度摄入和补充，有可能导致人体脏器负荷过重，严重扰乱肠道环境。

五、益生菌功效的发挥具有菌株和人群特异性

益生菌功能的发挥具有菌株和人群特异性，这种特异性导致益生菌对每个人的功效都不同，甚至有的无效。不存在一种“ 万能”的益生菌菌株，适用于每个人并改善所有健康状况。

根据生物学归类，种是最基本的分类单位。在益生菌研究中，同一种益生菌的不同菌株之间也存在基因组的差异。

含有或表达不同的功能基因，可发挥不同的益生功效，因此益生菌需要在微生物菌株水平上进行表征和描述。

益生菌菌株能否在人体肠道中定植，很大程度上取决于个体肠道中固有菌群的组成和结构。这就出现了，同一株益生菌，一部分人表现为易定植，而另一部分人表现为抗定植。

六、益生菌产业化需科学严谨的验证

我国益生菌产业如火如荼。益生菌在产业化应用前，需科学严谨的验证。

首先，清楚菌株的种属、基因构成、基础生理生化特征、菌株相关文献和专利技术、菌株放大培养（产业化）等情况。

其次，依次进行菌株适应性、安全性和益生特性等评估。

最后，才能选择具有充分科研证据力的益生菌剂量/组合应用于商业化产品生产。

七、加强公众科普教育，科学合理消费益生菌相关产品

我国益生菌产品，常见的包括益生菌类保健食品、发酵乳制品（酸奶、活性乳酸菌饮料和奶酪）婴幼儿配方食品等。

对于益生菌类的保健食品，需认真阅读产品标签或说明书，选购适合自己的产品。冲调益生菌类保健食品，建议使用37～40摄氏度的温水冲服，而且要随冲随服，避免益生菌受热失活导致活性降低或丧失，影响其保健功能。

正在服用抗生素人群，建议服用抗生素2小时后再服用益生菌。抗生素就是微生物的天敌，一块服用，那益生菌就没活路了，所以益生菌不要和抗生素同服。

对于乳酸菌饮料，购买时应注意区分产品类型，如活菌（非杀菌）型或非活菌（杀菌）型。

活菌型的乳酸菌饮料，脱离冷链会导致乳酸菌活菌数下降且影响口感，购买后应尽快饮用或及时放入冰箱冷藏。

常温酸奶虽可在室温下存放，但消费者应检查产品是否超过保质期，不要饮有涨袋的产品。

对于婴幼儿配方食品，使用对象是发育未成熟的未成年人，尤其要注意根据年龄区分剂量，一旦饮用后出现肚子难受、疼痛、恶心、呕吐的状况，应立刻停止饮用。

写在最后，对于益生菌企业，探索益生菌是一个长期、严谨、科学的过程。对于公众，需要科学合理认识、消费益生菌。