上世纪末,美国有营养学家预言,中国豆腐是21世纪最流行的健康食品。
豆腐源于中国,是汉代淮南王刘安发明的大豆制品。大豆,又称黄豆,含有多种对人体健康有益的成分。但如像吃其他食物一样的直接吃,其营养成分却难被人有效的吸收和利用。豆腐的可贵之处在于,能扬大豆之长,又能避大豆之短,可以使人充分的获得大豆的营养和保健功效。
豆腐的吃法不可胜数多。一般说,家庭里都是把豆腐单独烹制,比如,炒豆腐、炖豆腐、豆腐蘸大酱等。其实,将豆腐同其他食物搭配,混做混吃,好处多多,从哪方面说,都是值得提倡的。
将豆腐同其他食物搭配,味道也变得丰富多彩和耐吃了。好上加好的搭配,堪称鸳鸯配。
兹介绍营养价值突出,又能方便在家中操作的四种鸳鸯配做法:
豆腐含蛋氨酸较少,苯丙氨酸较多,鱼类刚好相反。因此将豆腐与鱼合起来吃,就能取长补短,提高蛋白质的生物价。同时,鱼(特别是海鱼)含有较多的维生素D,而豆腐是除牛奶外,常见的含有丰富的钙质的食物。所以,将两者合吃或同烹,还能提高人对豆腐含有的矿物质钙的利用率,增强补钙效果。
向网友推荐的家常吃法:豆腐烧鲫鱼、豆腐炖带鱼、豆腐鲤鱼汤。
豆腐含有的皂角甙有促进人体排出矿物质碘的作用,若长期吃大豆和豆制品,便容易引起人体缺少碘。海带、紫菜和裙带菜含碘特别丰富,故将豆腐与其一起吃,就不会导致人体缺碘了。
向网友推荐的家常吃法:海带炖豆腐;裙带菜(或紫菜)豆腐汤(豆腐切成小丁)。
豆腐和肉、鸡蛋都是富含蛋白质的食物,但豆腐的蛋氨酸含量较低,肉类和蛋类却含量高,若搭配着吃,动物蛋白与植物蛋白一起吃,便能提高蛋白质的生物价,提高蛋白质的利用率。
向网友推荐的家常吃法:肉未炒豆腐;豆腐鸡蛋汤(豆腐切成小丁,鸡蛋打散,可加少许香菜未调味)。
豆腐富含蛋白质,多吃会引起消化不良。萝卜富含粗纤维和芥子油,能促进胃肠蠕动,有帮助消化的作用,将其与豆腐同吃或一起烹制,便可促进消化。
向网友推荐的家常吃法:豆腐萝卜丝汤、豆腐清炖萝卜(豆腐切丁或块,萝卜切丝或片),
解释混做与混吃
混做
混做就是将两种或两种以上的食物在一起烹调,即在一个锅里炒、炖或煮。如上面说的肉未炒豆腐、豆腐萝卜丝汤等。
混吃
混吃是在吃同一餐饭时同时吃了两种和两种以上的食物,比如,餐桌上有一盘馏豆腐,还有一碗萝卜丝虾皮汤,两者同吃,也能获得豆腐与萝卜相辅相承的效果。
按中国营养学会制定的'中国居民膳食指南'的规定,豆制品是国人每天都应该吃的食物。豆腐在豆制品中最容易消化,也最易得,价格也最便宜。笔者一直提倡公众每周至少吃三次用豆腐烹制菜肴。
各位网友:我也如此建议您。这是很容易做到的。
(图片取之网络。撰稿:广福硕士;审修:刘政)
刘政 主任医师,我国较早从事现代营养学专家,出版专著九部、在电视、社区、学校做健康讲座数百场。
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