本文总结了江南大学食用油营养与安全科技创新团队近十年内在母乳脂及母乳替代脂领域的研究成果。
内容概要
母乳是健康婴儿的最好食物，其中的脂肪（即母乳脂）为婴儿提供了约一半的能量和生长发育所必需的脂肪酸、脂溶性维生素和其他脂类成分。母乳脂主要以母乳脂肪球的形态存在于母乳中，球外膜由磷脂、胆固醇等脂类包裹，内核则是甘油三酯（约占总脂98%）。当母亲因种种原因无法为婴儿提供充足的母乳时，婴幼儿配方奶粉就成为替代母乳的最佳选择，婴幼儿配方奶粉中的脂肪即为母乳替代脂（HMFSs）
第一个婴幼儿配方奶粉于1867年面世，主要以牛乳为原料，其中的脂肪以提供能量为目的。随着脂质检测技术的发展，研究者逐渐发现母乳脂的脂质组成、结构与脂肪球形态都与其他哺乳动物油脂和植物油大相径庭。不同哺乳阶段（初乳→过渡乳→成熟乳）的母乳脂在组成、形态上也呈现出较大差异。由此，母乳替代脂的开发从最初以模拟能量为主逐渐过渡到如今从能量、脂肪酸、甘油三酯、复杂脂质等多个纬度逼近母乳脂的方向发展。
母乳替代脂开发的三个阶段
母乳脂是母乳替代脂的黄金标准，因此母乳脂研究是开发母乳替代脂的重要基础。本文全面研究总结了母乳脂的组成特点，包括脂肪酸、sn-2位脂肪酸、甘油三酯及复杂脂质，以及母乳脂肪球的结构，考察范围涉及不同国家人群和各个哺乳期。
国内外研究者根据母乳脂的组成特点，开发出了不同种类的母乳替代脂。本文主要综述了四种不同类型的母乳替代脂，即长链多不饱和脂肪酸（LCPUFA）型、sn-2棕榈酸酯型（sn-2 palmitate、OPO）、中链脂肪酸甘油三酯型（MCT）和近年来的研究热点——乳脂肪球膜型（MFGM supplements），包括它们各自的营养学特性、制备方法以及应用技术。
母乳替代脂的类型、组成和特征
早些年定义的母乳替代脂仅限于sn-2棕榈酸酯（sn-2 palmitate），近年来越来越多的研究揭示了母乳脂质组成的复杂性，一些独特的母乳脂质对婴儿具有潜在的有益作用。为此，本文扩大了母乳替代脂的定义，并指出为模拟母乳脂的营养和功能而合成的改性脂类也应该包含在母乳替代脂范畴中。
本文也比较了国际食品法典委员会、中国、欧盟、美国等颁布的婴幼儿配方奶粉中脂类相关的标准，提出了今后改进的措施，例如，分哺乳阶段设置脂肪酸等指标，限制芝麻油和棉子油等可能含过敏源成分的油脂作为母乳替代脂原料。
脂肪对于婴儿的生长发育，尤其是大脑及神经发育具有举足轻重的作用。在过去二十年中，母乳成分分析和营养效果研究都取得了很大成就，由此促进了母乳替代脂的发展。其中，脂质组学技术为深入研究母乳脂提供了强大的技术手段。但母乳替代脂的营养评价面临挑战，挑战之一是如何设计更好的营养学研究模型和临床试验方案（特别是多中心和长期影响研究）。
重要意义
本文希望进一步展开对母乳脂和母乳替代脂的深入研究，从而能在未来为婴幼儿配方奶粉喂养的婴儿提供更完整的脂类营养需求，特别是在早期的大脑神经发育方面，以及在对基因表达、细胞通讯具有的潜在而持久的影响方面。
本文得到了国家自然科学基金（No. 31701558）、国家重点研发计划（No. 2017YFD0400600）和中国科协青年人才托举工程项目（No. 2017QNRC001）的资助。
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