炸元宵时为了防止炸爆了关键的一步是在炸之前用牙签在元宵上扎一些小孔，再进油锅炸，这样就不会爆了.
炸元宵是一道汉族传统小吃，属于元宵节食品。用针锥将买来的元宵扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。锅内的油六七成熟时，将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。在炸好的元宵上放适量白糖。
做法:
1.用针锥将买来的元宵扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。
2.锅内的油六七成熟时，将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。
3.在炸好的元宵上放适量白糖。
其实炸元宵最好的办法不是用油来炸,而是用少量的油,小火慢慢煎熟,这样煎出来的元宵,外焦里嫩,非常可口,如果非要用油炸的话,也要用竹签在元宵上先扎几个小孔,免得元宵受热而炸开,炸元宵的油要控制在6-7成热最好,并且分两次炸制,第一次等元宵受热表皮变硬即可捞出控油,然后进行第二次复炸,等元宵外皮变得焦黄,元宵整个上浮到油表面,就可以
捞出食用了炸元宵最好选用新鲜手工做的元宵,而不是速冻元宵,否则会沾锅底,口味可以根据自己的喜好来挑选.
小火炸制。在炸的过程中，一手拿大漏勺，一手拿个饭勺。只要元宵一结壳，随时捞起在漏勺中用手勺背轻轻敲拍元宵，使它的壳碎裂后（别把壳敲掉了）再继续炸制。反复两三次即可炸熟。
注：把元宵壳拍裂开可以使里面的气体跑出而使元宵在炸制中不爆炸。
作者：CYL16-ye…(yxlady)
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