将所有中种材料用慢速搅拌成团,室温发酵约90分钟
将主面团材料(橄榄油除外),加入全部中种,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态),加入植物油用慢速搅匀,再用快速搅拌至光滑稍有弹性即可,做馒头不用打到出簿膜,用手揉也行哦!
将面团光滑面翻折出滚圆, 醒15分钟,我用钢盆盖住避免干燥
醒好的面团桿成长楕圆形,把面团的四个角用手稍拉一下成长方形, 上下部份往中间折(三折)
将作法4中的一个面团转90度,捍成长约60几公分的长方形,翻面,捲成长柱状,将前后不整齐的部份切除,余均切为11个馒头,另外我将切除的部份加在一起 ,滚圆成一个圆形馒头
将完成的馒头下方放一张馒头纸,整齐放在蒸笼内,每个之间要有足够间隔 ,以免蒸好后黏在一起,发酵约50分钟至2倍大
发酵好的馒头 用中小火直接从冷水开始蒸 ,水滚后蒸约12分钟 (开始冒蒸气时开始算…蒸的时间请依馒头大小调整),最后3分钟可以用一筷子放在盖子与蒸笼间,蒸完不可以马上开盖,放置至少5分钟后才可以开盖将馒头取出 ,这样才会有幼咪咪的馒头哦!
声明: 本文内容均来自网络,仅供观摩学习交流之用,如果侵犯到您的权益请及时联系管理员,我们将尽快处理。 转载请保留链接: http://www.chuyizhai.com/newfood/201604064265.html
联系客服