这次使用澎湖天和鲜鱼的红宝石鲷鱼排，一片只有约120g，所以一次用两片。
将鱼片放在碗公里，两面鱼肉抹上一层薄盐腌一下（约15分钟），经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
青蒜和蒜头切片备用、姜块对切舖在刚刚腌好鱼片的最下方（姜块垫在鱼片下方，蒸鱼时鱼片与碗公之间有一点空间比较）
把破布子块捏散舖在鱼片上方、依序均匀放入青蒜白和蒜头片。
留下一些较绿的青蒜最后摆盘时用，拿出薄盐酱油膏。
薄盐酱油膏均匀撒一下在鱼片和佐料上，撒一点米酒，準备一锅煮沸的热水。
入大锅蒸13～15分钟即可。
撒上刚刚留下的青蒜，热一匙食用油浇上去，即可闪亮亮、香喷喷上桌啰！！
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