猪蹄很多人都爱吃，但是做出来的味道总是不尽人意，今天胡师傅就教大家四种做法，希望大家喜欢！
一、红烧猪蹄(关注并且留言，送胡师傅中华菜谱1000道)。
食材：猪蹄1个，盐，葱各8克，姜10克，香油，料酒各20克，花椒辣椒适量、冰糖20克。
做法：
1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，把水煮开，放入猪蹄，煮制10分钟，加入少量料酒，然后放在冰水中。
2.姜、葱切片备用。
3.用炒勺将适量香油烧热，然后放入冰糖炒成褐色时，备用，一定要小火炸制喔。
4.锅底给油，把猪蹄、葱、姜、辣椒、花椒，放入，大火炒制10分钟，放入料酒，食盐，糖色，用大火烧至猪蹄上色后，加水移至小火炖烂，收浓汁即成。
口感：味浓适口，肥而不腻。
二、卤猪蹄
食材：猪蹄一个、八角1个、桂皮3克、小茴香2克、草果1个、花椒，白糖，食盐，酱油，食用油适量！。
做法：
1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，二是去血水，然后在放在冰水中备用。
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈褐色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入洗净的＂香料，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时，然后在卤水中浸泡12小时即可食用。
3、猪蹄最好放冷了吃，吃的那皮才有口感。
三、黄豆猪脚汤
主料：猪蹄250克、大豆200克、黄酒10克、大葱8克、姜5克、盐3克。
做法：
1.猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮，黄豆提前浸泡1小时，备用。
2姜洗净切片，大葱切段。
5.猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫；
6.加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮；
7.至半酥，加精盐，再煮1小时；调入味精，即可。
四、酱猪蹄
食材：猪蹄1对个、姜10g、大葱10g、八角2颗 、花椒适量、陈皮2g、草果2颗 、桂皮5g、香叶2片 、干红辣椒适量、白酒10g、 生抽10g、老抽20g、冰糖15g、盐适量。
做法：
1.将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出放入冰水中备用。
2.姜切片，大葱切成段，大蒜去皮用刀轻拍。
3.锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后加入白酒，白酒去腥能力强些。
4.倒入生抽和老抽，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，煮开后改成小火炖煮1个半小时。
5.最后放入食盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
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