炸酥肉时，裹浆用不用淀粉？厨师说漏嘴：很多人做错，难怪不香脆

酥肉已经成为我们中国最具有特色的美味小吃，尤其在湖南、山西、河南一代非常流行。至于酥肉是经过猪肉腌制、挂糊、油炸等工序制作而成，不光外酥里嫩，就连吃起来的口感也非常过瘾，很多大人和孩子都很喜欢吃酥肉。

但是要想炸出的酥肉外酥里嫩，又香又脆，并不是一件简单的事情，还需要充分掌握一定的方法和技巧才行，并且还有不少人在炸酥肉时被一个问题所困扰，就是在炸酥肉时，裹浆用不用淀粉？厨师说漏嘴：很多人做错，难怪不香脆！

下面小编就把厨师炸酥肉的正确方法分享给大家。首先准备好所需要的食材：五花肉、鸡蛋、面粉、红薯粉、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、香油、食用油、五香粉等。制作方法：1. 先把准备好的五花肉清洗干净，然后却成肉条备用。

2. 把切好的五花肉放进容器中，并加入适量的料酒、五香粉、胡椒粉、生抽、白糖、食盐、香油等搅拌均匀腌制30分钟。3. 在准备一个大点的容器，并倒入适量的面粉和红薯粉搅拌均匀，然后再往面粉中倒入2个鸡蛋和少了的清水搅拌均匀调成面糊。

4. 把腌制好的五花肉条放进面糊中裹浆，保证裹浆均匀。5. 往锅中倒入适量的油，等油温达到6成热后放入裹浆的五花肉，等五花肉炸定性之后进行翻面，一直等酥肉炸到两面微黄之后捞出控油。6. 进行第二次油炸，这一次油温不要过高，炸到表面金黄后捞出即可。

炸酥肉裹浆时，不需要放入淀粉，只要加入适量的面粉和糯米粉即可，这样炸出的酥肉才会外酥里嫩，又香又脆，很多人做错，难怪不香脆！