清蒸鱼蒸出来发黑，成本还高？一款葱姜汁搞定！

清蒸鱼颜色黑，成本高，利润低，出品颜值低？

今天四川成都河鲜王主厨朱建中教大家一个小妙招，以上问题只需一款葱姜汁完全可以搞定。这款汁水不但祛腥提鲜，可以完美替代传统的蒸鱼豉油，还能重复利用，降低制作成本。根据时令地域，汁水可适用于草鱼、清江鱼等各种鱼类。

今天要推荐的这款巴蜀泡蒸鱼，区别于传统做法，它改用泡蒸法，先泡后蒸，这样蒸出来的鱼肉非常白非常嫩。在朱大师的餐厅做这样的清蒸鱼成本17元，售价39元，毛利率能达到60%以上，一个月能卖出2000条左右。

接下来就跟着朱大师一起学习一下这道改良版的清蒸鱼吧！

用 料

清江鱼750克，纯净水1000克，老姜50克

大葱25克，小葱25克，红二荆条圈10克

青二荆条圈10克，啤酒100克，味精10克

盐30克，鸡精10克，胡椒粉2克，鸡油70克

步 骤

step1.

>>>准备用料<<<

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step2.

>>>切制鱼肉<<<

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清江鱼宰杀好改刀，可切片也可整条，用清水清洗一遍，祛腥祛血水，使鱼肉出来以后更加白嫩

step3.

>>>腌制清江鱼<<<

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榨汁机里放入生姜、小葱、大葱、啤酒（祛腥）、纯净水，榨成汁，用漏勺把姜蓉用漏勺沥干净

沥净的汁水里加入胡椒粉、盐（盐要重一点）、味精、鸡精，搅拌均匀，将调料搅化即可

搅化后将改刀好的清江鱼放在葱姜水里浸泡8分钟左右

浸泡好之后拿起来装盘，鱼小的话摆开显得多

step4.

>>>蒸制出品<<<

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鱼摆好后放在蒸笼里蒸制10分钟，净锅烧热倒入鸡油，烧至180度

鱼蒸好后，放入青红二荆条点缀，最后浇上烧制好的鸡油即可出品

注：

1、葱姜汁可重复浸泡鱼；

2、出菜时入蒸笼，蒸熟浇油即可出菜；

3、将蒸鱼豆豉改用姜蒜啤酒浸泡法，味更鲜美，肉更嫩白。