一把豆芽一块鸡肉，几分钟炒一盘，鸡肉不老不柴，年夜饭来一道

主要是用鸡胸肉，小豆芽配以葱蒜等辅料制作而成，这道菜适合家常下饭吃，营养丰富，喜欢这道菜的可以先收藏起来，下面来看一下我们的详细操作吧。

首先我们准备一下食材，鸡胸肉一块，先片成薄片，再改刀切成细丝，切好以后，放在盆中。

加入食盐2克，鸡粉1克，料酒3克，加入料酒能减少鸡肉的腥味。

把所有调料搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋遇热会迅速凝固，锁住鸡肉水分，使鸡肉丝的口感更加嫩滑。

加入玉米淀粉，加入淀粉可以在鸡肉丝的外层形成保护层，锁住鸡肉的水分，最后倒入一些植物油，放置腌10分钟左右。

放入植物油是为了鸡肉丝在炸的时候不容易粘连。

绿豆芽150克，放在盆中清洗干净。

大葱白一小段划开切成葱花，大蒜切成蒜片放在盆中。

青椒和红椒各半片，切成青红椒丝用来配色，食材全部准备好。

我们把鸡肉丝滑一下油，锅内烧油，油温四成热时，倒入鸡肉丝，鸡肉丝下锅后迅速搅散，有粘连在一起的用勺子轻轻打散，中小火滑一分钟左右，倒出鸡肉丝控油。

鸡肉丝滑油在接下来的烹饪过程中能快速炒熟，不会出来把鸡肉炒老的情况，吃起来口感嫩滑爽口。

锅内留底油，油热后，倒入葱，蒜和青红椒丝一起翻炒，翻炒出香味后，然后倒入绿豆芽，开大火，快速翻炒。

小豆芽很好熟，快速翻炒几下，豆芽断生把锅离火开始调味。

加入食盐2克，白糖3克，鸡粉2克，生抽3克，翻炒均匀化开调料以后，接着放入炸好的鸡肉丝翻炒均匀。

放入老抽2克，提一下底色，出锅前淋入辣椒油4克，加入辣椒油可以让鸡肉丝的颜色更加红亮，翻炒均匀以后，就可以起锅装盘。

这道简单好吃的银芽爆鸡丝就做好了，这道菜不但下饭快，卷个烙馍或者春饼吃起来更香，过年一家人团圆了，学会了春节家宴做一道，家人都有口福了。