很多人可能想不到，这年还没过，春天就来了。
立春是二十四节气的第一个节气，干支纪年法中以立春为岁首，代表冬天结束了，春天开始了。翻2019年日历的朋友可能会有些奇怪，找来找去看不到立春这个节气，其实今年的立春是比较特殊的，农历戊戌年狗年，有两个立春，分别是2018年的2月4日和2019年的2月4日，也就是说除夕当天，就是2019年的立春，这可真的算是辞旧迎新的一天。
有诗云“东风带雨逐西风，大地阳和暖气生。万物苏萌山水醒，农家岁首又谋耕。”立春一到，百草回芽，水暖三分，花枝孕蕾，意味着一个充满蓬勃朝气，鸟语花香的春天就要开始了。
一年之计在于春，立春是自古到今都是一个很重要的节气，春秋时期就有周天子率领群臣祭祀迎春的仪式，为新的一年耕种顺利祈福，民间又把立春成为“打春”，意为鞭打耕牛开始在田地里劳作了，古时的人们还会用泥制作春牛，送给亲朋好友，期盼会有一个好收成。
除了“送春牛”，立春还有很多有趣的风俗都和吃有关，北方很多地方立春当天一定要吃萝卜，谓之“咬春”，但流传最广的习俗还是吃春卷了，杜甫《立春》中写道“ 春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”这里的生菜是指韭菜，我们现在常吃的生菜清晚期才从地中海附近传入我国，不过想来用春饼卷着韭菜吃倒也别有一番风味。
今天就分享一道“四喜春卷”的做法，这道菜有荤有素，营养丰富，美味又好看，立春吃春卷大吉大利，上桌都抢着吃，过年待客做上一盘更是为你的餐桌锦上添花，超级有面子。
主料：面粉一斤，猪里脊肉馅300克；胡萝卜1根，香菇5个，鸡蛋3个，芹菜两根。
调味料：葱、姜、蒜适量，生抽两勺，料酒一勺，盐适量，红薯淀粉一勺。
第一步：先做烫面，面粉中慢慢加入开水，用筷子顺着一个方向搅拌，稍微凉一点的时候，用手反复揉成面团，饧面20分钟，然后做成剂子，擀成比饺子皮大一圈的面皮。
第二步：处理肉馅，猪肉馅剁碎，加入两勺生抽，葱花、姜末、一勺淀粉、一勺料酒，适量的盐和水顺着一个方向搅拌5分钟上劲。
第三步：鸡蛋炒熟，剁成碎末，胡萝卜、香菇、芹菜都切成非常细碎的颗粒备用。
第四步：先把肉馅平铺在面皮上，中间位置铺满即可。
然后按照上下、左右的方向，对焦黏在粘牢，做成如图所示的样子，捏好可能样子不整齐，用手整理一下即可，做出来4个小兜兜。
第五步：把鸡蛋碎，胡萝卜碎，香菇碎，芹菜碎分别装入4个小兜兜中，放入蒸锅，大火蒸15分钟即可。一盘营养又好看，滋味鲜香的四喜春卷就做好了。
1、四喜春卷里面的配菜可以自行选择自己爱吃的，鸡蛋和肉是不可缺少的，配菜尽量选用色泽艳丽的。
2、有些蔬菜蒸过以后，色泽会变得黯淡，上桌后有点不好看，比如胡萝卜和芹菜，上桌前可以再往小兜兜里加一些生的。
3、直接买现成的饺子皮也可以做，但要趁热吃，冷了会比较硬。吃好玩好，明天见！
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