鲜香可口，老少皆宜的一道川菜

用美食打动你，发现美食背后的故事，感谢各位继续关注老味儿，上一期分享的水煮牛肉大伙儿有没有尝试着做呢，感觉到它那火爆的麻辣味没有，是不是一想起就想在多添一碗米饭。今天给各位分享的这道菜也是在川菜里赫赫有名的，这道菜老少皆宜，酸甜带辣，鲜香可口，也是一道下饭的好菜，这道菜就是----鱼香肉丝。说到这菜名给大伙儿讲个笑话：“有一个食客来到一家川菜馆里，点了一道鱼香肉丝，于是就出现了下面的对话：老板，老板。啥子事(什么事)。你这道菜味道做的很不错，但是我是不会付钱给你的。为啥子喃？（为什么呢？）。我明明点的是鱼香肉丝为什么一点鱼都没有，你说我怎么会给你钱呢。老板急忙解释道：你误会了这道菜本来就没有鱼的。食客不信还是觉得老板在撒谎，于是老板接着说道：那要像你这个样子说，你要是点一道狮子头，那我不是还要去给你打一头狮子来噢。食客：。。。。。”话又说回来，那为什么叫鱼香肉丝呢，我们还是先来听一个关于鱼香肉丝的民间典故:相传在很久以前，四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱，姜，蒜，醋，酒，酱油等去腥曾味的调料。一天晚上，女主人在炒菜的时候，为了不想调料浪费，于是便把上次烧鱼时用剩的调料都放在了这道菜里，当时她以为这道菜可能味道不是很好吃，怕当家的回来责骂，正在她发呆之际，这时当家的做生意回来了，不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，便用手抓起就往嘴中咽，女主人正想开口解释的时候，当家的便问道：“这是怎么做的”女主人正结结巴巴说时，当家的又连连称赞:'好吃'这时女主人才放下心来，把这道菜的做法一五一十的告诉给当家的，这是用烧鱼的调料炒制出来的，所以才会让人回味无穷。鱼香肉丝也因此得名，后来，这道菜经过四川人若千年的改进，早已列入四川菜谱当中，由于独特的风味也受到了全国各地人们的喜爱。现在知道鱼香肉丝是怎么得名的了吧，那好，我们来看看这道菜的制作方法。（附上制作视频，让大伙儿更能清楚的了解制作过程，可以尝试着做做，从制作过程中去体会一下烹饪给你带来的快来）

1.首先准备食材：猪肉（里脊），木耳，鲜笋，葱，姜，蒜，鸡蛋一个（只需要蛋清），豆瓣酱，水淀粉，米醋，食盐，胡椒粉，料酒，白糖，老抽。
2.将里脊肉切丝装在碗里并分别放入少许食盐，少许胡椒粉，料酒，鸡蛋清，水淀粉搅匀腌制一会儿，然后将木耳切成小段，鲜笋也切成小段（鲜笋用烧开的水炒一遍），葱花，姜粒，蒜粒备用。
3.用一个空碗进行调汁，分别放入白糖，米醋，食盐，水淀粉，少许老抽，葱花，姜粒，蒜粒。
4.热锅上油，将准备好的肉丝放入锅里进行小炒，变色后加入豆瓣酱进行翻炒，然后加入木耳，鲜笋，接着放入汁里面的葱花，姜粒，蒜粒（汁这个时候不要到入锅里）翻炒均匀，最后顺着锅边倒入调好的汁，再把它翻炒均匀即可。