泥鳅炖豆腐

1. 烧热锅， 放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒；

2. 煸炒出香味后将杂质盛出来，

3. 下入准备好的泥鳅；

4. 泥鳅放入后马上盖上盖， 让它在里面煎；

5. 听不到泥鳅扳动的声音后， 打开盖，一面煎好后翻面再煎一下；

6. 泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水；

7. 下入豆腐块，再加入几片姜；

8. 烧开后转为小火，炖煮十分钟；

9. 最后加入盐和白胡椒粉调味；

10. 起锅装入煲中， 撒上小葱末。

温馨小提示：1. 先用油煸炒花椒等大料是帮助泥鳅去腥， 注意它们比较容易糊， 所以热锅凉油， 小火煸炒， 炒出香味后捞出来； 2. 泥鳅倒入锅中后注意要马上盖上锅盖， 泥鳅比较爱动，这样可以防止油溅到身上；最好像我一样用玻璃锅盖可以直接观察或者普通锅盖需要听声音； 直到泥鳅完全不能动弹了，再将双面都煎金黄； 3. 泥鳅煎好后直接倒入开水， 放入豆腐块， 再加入几片姜，一起炖煮上十分钟；当汤色奶白后加入适量盐和白胡椒粉等调味。