铁锅土鸡炖辽参（附自制十三香鲜椒酱配方制作）

介绍：将辽参改成滚刀块，加小土鸡块、自制十三香鲜椒酱一同炖制，整道菜档次高、味道香，很受欢迎。因鸡胸肉炖后口感发柴．入菜前我会将鸡胸肉剔下制作“养生一品锅”或“宫保鸡丁”，一只鸡出两道菜，节约成本，客人也觉得口味更棒。

原料：土鸡块500克（选用6-9个月大、重约350-400克的土鸡，肉质最嫩），发制好的辽参200克，冬笋块200克。

调料：鸡油20克，菜籽油20克，鸡汤1500克，泡姜末10克，泡豇豆段40克，泡红美人椒30克，自制十三香鲜椒酱40克，姜末5克，蒜末5克。

自制十三香鲜椒酱配方制作：

1、鲜红小米辣200克、鲜红美人椒700克、二荆条青椒700克、红泡椒200克、郫县豆瓣500克、泡酸菜150克分别剁碎备用。

2、锅入菜籽油1000克烧至五成热，下入干青花椒30克爆香，投郫县豆瓣碎、红泡椒碎中火炒匀炒香，等到水汽快干的时候，下入鲜红小米辣碎、鲜红美人椒碎、二荆条青椒碎、泡酸菜碎以及姜末、蒜末各80克、泡姜粒100克不停翻炒到香味溢出，等到水汽全部炒干，添入清汤500克，调入香菜碎120克、十三香粉60克、鲜青花椒30克、白糖250克、陈醋150克、鸡精20克继续翻炒均匀，关火盛入保鲜盒中，加盖密封放于阴凉处静置3-4天，随取随用。

制作方法：

（1）小土鸡宰杀治净，割去鸡脯肉，将其余部分剁成小块，冲去血水后沥干水分，每8斤鸡块分次打入3斤蔬菜汁，加盐、味精、胡椒粉拌匀腌制2小时；冬笋块汆水备用。

（2）锅入鸡油、菜籽油烧至五成热，下入姜末、蒜末、泡姜末爆香，加入十三香鲜椒酱小火煸香，放入腌好的土鸡块大火生炒至变色，添入鸡汤浸没搅匀，连汤带料倒入土鼎锅中。

（3）加入冬笋块、辽参块，加盖小火焖35分钟，再下入泡豇豆段、泡红美人椒圈加热5分钟，拎锅带卡式炉上桌。

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