用农家做法烹饪而成的地道本帮菜,咸鲜味浓,食材丰富。很多厨师朋友想知道蒸三鲜怎么做才好吃、才接地气,下面给大家带来这道农家蒸三鲜的做法以作参考。
材料:
原料:水发好的三林塘肉皮、小虾各150克,净青鱼块、娃娃菜各100克,鱼丸4个,香菇1个,自制蛋饺5个,咸肉50克。
调料:A料(盐3克,味精、鸡精各5克,鸡汁10克,鸡汤250克,鸡油50克);
B料(葱段、姜片各5克,黄酒10克,花椒、盐各2克)
色拉油500克(约耗30克),葱花8克,香菜1克。
制作:
1、猪皮切成大小均匀的9片;咸肉切成6片。
2、青鱼块加入B料腌制5分钟,在倒入烧至六成热的色拉油中,小火要炸成金黄色,捞出控油。
3、娃娃菜切成筷子 般粗细的丝,放入容器内垫底,然后将剩余的原料分别摆入容器内,淋入调匀的A料,在放入蒸箱大火蒸15分钟,取出后撒入葱花和香菜即可。
自制蛋饺:
鸡蛋黄搅拌均匀,放入不粘锅内煎成小蛋饼,包入猪瘦肉馅(跟制作饺子的肉馅是一种调制方法),用湿淀粉粘口,放入蒸箱内大火蒸制10分钟即可。
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