1. 自己剁的肉馅,三分肥七分瘦
2. 葱姜水:清水50克,葱姜5克,花椒3克,大料1个适量,泡30分钟备用。
3. 肉馅里面加20克鸡蛋清,盐
4. 加葱姜水10克(只要水),加六月鲜酱油
5. 加适量淀粉,一点点加,大约50克左右,太稀加淀粉调节。
6. 用力摔打,搅拌成馅
7. 锅里多加油,六成油温,炸丸子(用手一个个挤成小肉丸)
8. 炸成金黄色捞出备用。
9. 烀排骨的老汤,没有就用清水
10. 肉丸加老汤一饭勺,加适量生抽,倒入所有的葱姜水,包括花椒大料葱姜
11. 蒸锅上汽蒸10分钟
12. 蒸好的肉丸备用
13. 将丸子取出装盘
14. 蒸肉丸子的汤汁(只要汤),加适量清水或者老汤,少许盐,水淀粉勾芡
15. 淋在丸子上面。最后还可以淋点明油(熟的油)
联系客服