9. 烀排骨的老汤，没有就用清水

1. 自己剁的肉馅，三分肥七分瘦

2. 葱姜水：清水50克，葱姜5克，花椒3克，大料1个适量，泡30分钟备用。

3. 肉馅里面加20克鸡蛋清，盐

4. 加葱姜水10克（只要水），加六月鲜酱油

5. 加适量淀粉，一点点加，大约50克左右，太稀加淀粉调节。

6. 用力摔打，搅拌成馅

7. 锅里多加油，六成油温，炸丸子（用手一个个挤成小肉丸）

8. 炸成金黄色捞出备用。

9. 烀排骨的老汤，没有就用清水

10. 肉丸加老汤一饭勺，加适量生抽，倒入所有的葱姜水，包括花椒大料葱姜

11. 蒸锅上汽蒸10分钟

12. 蒸好的肉丸备用

13. 将丸子取出装盘

14. 蒸肉丸子的汤汁（只要汤），加适量清水或者老汤，少许盐，水淀粉勾芡

15. 淋在丸子上面。最后还可以淋点明油（熟的油）