最强宫廷菜谱 ︳老牌传统清宫菜：荷包里脊

荷包里脊，始于清末，为清宫御膳房所创制。在清代，王公大臣们身上都佩带一种金黄锦缎做成的烟荷包，可以装钱装物或作为衣外的装饰物。

它小巧玲珑，上面绣有花鸟虫鱼各色图案。当时，御膳房中有一个年老厨师，用猪里脊肉、香菇、玉兰片和蛋皮等原料，制做了一只形似烟荷包袋的菜肴，作为宫廷膳食，很受欢迎，成为清宫中一道名菜，因形如荷包，故取名为'荷包里脊'。

主料

鸡蛋4个 里脊肉50克

辅料

鸡精 精盐 料酒

香油 葱姜末 白糖 植物油

鸡蛋打入碗中搅匀。

里脊肉洗净，剁碎，加鸡精、精盐、料酒白糖、香油、葱姜末搅拌成馅，分成12份。

炒锅点火，倒油烧热，把调匀的鸡蛋煎成12个鸡蛋皮，每个蛋皮中间放上里脊馅，用筷子把鸡蛋皮合起来，从两边往中间一夹，即成荷包。

锅置火上加油烧热，将荷包下锅，炸成浅黄色即可出锅。

1、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。

2、 质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。

3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。

4、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

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