“四九”进补 公鸡母鸡哪个好

本报讯(记者张昭)这两天严寒刺骨，面对寒冷，很多人靠鸡汤进补。那么问题来了，该用公鸡还是母鸡炖汤呢？对此，天津医院营养科主任胡若梅进行了相关解答。

问题一：炖汤进补

公鸡好还是母鸡好

“选公鸡还是母鸡，主要还看什么人吃。”胡若梅主任说，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，高血压患者和癌症患者则不适合；母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，更适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。

问题二：柴鸡肉鸡

真是前者更营养吗

现在很多家庭讲究绿色饮食，进补更偏爱柴鸡。胡主任说，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。从口感上来讲，每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。不过从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。

速冻鸡与现宰鸡在营养上同样没区别，只不过为了避免感染禽流感，胡主任建议大家远离活禽交易，带血丝的白斩鸡也不建议吃。

问题三：加药炖汤

怎样更助四九滋补

鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。胡主任建议大家根据自身情况在炖汤时添加药材，比如加入生姜可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒；加入人参、党参可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对畏寒体质有改善作用；加入黄芪可补气补虚，增强机体免疫力。

问题四：鸡汤进补

鸡肉中还有营养吗

“在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶入汤中，但鸡肉主要提供的是蛋白质，脂肪并不多，所以喝汤的同时一定要吃肉。”胡主任说，特别是在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即便长时间炖煮，溶入汤中的蛋白质也不过是总数的10%左右，所以喝鸡汤时一定要吃鸡肉。

可能有人问了，煲汤后的鸡肉很干涩，是不是已经没营养了？其实鸡肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时间有关。放入盐，会使鸡汤的浓度升高，也可以说是渗透压升高，这样一来会造成鸡肉脱水，所以吃起来感觉很干。最好是在开锅之前放入盐，这样可以减少鸡肉脱水量，鸡肉吃起来也更嫩滑。

问题五：哪些部位

需要大家谨慎食用

鸡屁股除了含有大量脂肪外，还有无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不能食用。鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。鸡肝中胆固醇含量较高，吃时也要适可而止。