【玉带鸡卷】
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：火腿50克 香菇（鲜）50克 冬笋100克 鸡蛋清25克
调料：料酒15克 盐3克 味精2克 子姜30克 淀粉(蚕豆)10克 小葱15克
配方：
1. 将鸡脯肉片成3.6 厘米长、3 厘米宽的片，用精盐、料酒腌片刻；
2. 香菇去蒂，洗净，切丝；
3. 熟火腿切丝；
4. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切丝；
5. 生姜洗净，切丝；
6. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆；
7. 小葱去根须，洗净，在沸水中稍烫一下，捞起；
8. 取一片腌好的鸡脯肉，平铺在砧墩上，然后抹上蛋清糊，放上香菇、火腿、冬笋、姜丝，卷成筒，外用香葱捆扎好，然后放在抹有油的平盘上，照此逐一全部做好；
9. 炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热时，将鸡卷轻轻推入锅中过油至熟，倒入漏勺；
10. 原锅上火舀入肉汤100毫升，调入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，倒入鸡卷颠锅数下，使鸡卷沾满芡汁，盛盘即成。
【荷包青椒】
主料：青椒380克
调料：大蒜（白皮）30克 酱油30克 醋15克 豆豉15克 植物油20克 盐4克
配方：
1. 将青椒洗净，去蒂去籽，保持青椒完整不碎；
2. 大蒜去皮，用刀拍扁；
3. 将锅放旺火上烧红，放入青椒，用铁勺将青椒压扁，翻烧至青椒表皮呈现许多黑点时，将锅端离火口，停放30 秒钟；
4. 再置火上，倒入植物油，加大蒜、甜豆鼓、精盐、酱油、味精，拌炒20 秒钟，再放上醋即成。
温馨小提示
1. 青椒煸炒时，不要糊，注意火候。如把盐放在油中煸炒，青椒的颜色会更好；
2. 酱油不可多放，分二三次加入；
3. 按此烹制方法，也可烹制尖椒。
【花雕焖肉】
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克
调料：花雕酒500克 酱油150克 盐25克 白砂糖100克 味精5克 大葱5克
配方：
1.将五花肉洗净切成3厘米左右的方块，焯水后沥干。
2.锅上火，放油烧热将肉皮朝下放入油中略煎，放入250克水，加入糖，老抽，盐，味精，葱，姜，大火烧开，撇去浮沫，待汤水略干，倒入花雕酒，改中小火焖至肉完全成熟。
3.开大火，烧至卤汁粘稠，放入红糖，用勺将卤汁不断淋在肉上，至基本上收干即可。
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