本文来自《养生燕窝美味食谱》中国著名美食家大嘴米高创意策划
1.金窝银燕喜还巢
材料：发好燕窝 金瓜 精制清鸡汤 发好北海道元贝 炸揽仁
制作：
1、燕窝加清鸡汤慢火炖好；
2、 取厚肉金瓜连皮切圆件，挖空中间成碗型（最好用原只小金瓜，一分为二做两个）；
3、 金瓜肉蒸熟压烂成茸调味，放入金瓜碗中，北海道元贝放中间，高火蒸五分钟至熟取出，燕窝勾芡放面上，撒上炸揽仁，即可上席。
特点：口味清新 嫩滑适口
附：清鸡汤做法：清鸡汤源于鲁菜，清汤分普通清汤和精制清汤。
普通清汤：
1、 选老母鸡，精肉，飞水后冲干净；
2、 冷水下锅旺火煮开，去泡沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，见极小水泡为宜。
3、 火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
精制清汤：
1、取普通清汤，用纱布过滤；
2、将鸡脯肉剁成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻；
3、用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌；
4、待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚；
5、汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。
这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作。
2.金粟香芹双雪羹
材料：发好燕窝 鳕鱼肉粒 精制清鸡汤 甜玉米 小香芹叶
制作：
1、燕窝加清鸡汤慢火炖好；
2、 鳕鱼肉粒用精盐蛋白腌制3分钟；
3、 小香芹叶切丝；
4、 玉米打汁，加燕窝搅匀慢火煮沸；
5、 加鳕鱼肉粒煮熟，精盐调味，用芡粉勾芡成羹，装入碗中。
6、 面上加香芹叶丝，即可上席。
特点：清香微甜 咸鲜适口
3.芙蓉燕语酿瓜脯
材料：发好燕窝 精制清鸡汤 节瓜 精肉 鲜虾仁
制作：
1、节瓜切段，挖去瓜瓤；
2、 精肉，鲜虾仁切细粒，加精盐蛋白搅拌起粘性，再加姜汁拌匀成肉馅；
3、 节瓜内侧拍干粉，酿入肉馅，蒸约10分钟至熟取出；
4、 燕窝加清鸡汤慢火炖煮好，用汤匙分在瓜脯上，剩余汤汁用芡粉勾芡加鸡蛋搅匀成芙蓉芡，淋在上面即可，另跟潮州榄菜。
特点：色彩分明 鲜嫩适口
4.金钩白雪琵琶蛋
材料：发好燕窝 精制清鸡汤 金钩虾米 鸡蛋白 金华火腿丝
制作：
1、金钩虾米用清水泡开，剁碎成茸；
2、 金华火腿蒸熟切及细小的丝状；
3、 鸡蛋白打散，加清鸡汤搅匀，滤去泡沫，加燕窝、虾米茸、精盐轻轻搅匀；
4、 汤匙抹色拉油，装满蛋白，中火蒸约3分钟取出成琵琶蛋，将火腿丝摆在蛋面成琴弦；
5、 用清鸡汤勾琉璃芡，浇盖在面上即成。
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