从健康饮食的角度看,经常喝汤是非常健康并且科学的,不仅能够补充身体营养,有些药膳汤品还能够对一些疾病起到辅助治疗的效果。很多人都认为煲汤煲的时间越久，味道越鲜美，营养就越丰富。这样煲汤究竟对不对呢？
其实，长时间加热会破坏食物本身的营养，使嘌呤含量增高，有益成分流食，所以煲汤时间过长，营养反而会降低。通常煲汤的最佳时间为1个小时左右。比如煲骨头汤，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。长时间炖出的浓汤，像猪骨、鸡脚、连皮家禽、肥肉类煮汤，会含有大量的饱和脂肪，且口感肥腻，这类汤对胃肠道还会有一定的刺激。那么，怎样煲汤才最有营养呢？还是以骨头汤为例，炖汤前先将骨头砸开，加足冷水，慢慢加热，待水开前，加一点醋，因为醋能使骨头中的部分钙、磷溶解到汤水中。需要提醒大家的是，不要过早加盐，因为盐会使肉中的蛋白质凝固，影响汤的鲜美。
煲汤应该用什么工具？最好用压力锅，或用瓦罐煨。用压力锅时，时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中的微量元素也易被吸收。瓦罐是由不易传热的石英、黏土混合而成的陶土，高温烧制而成。其传热均匀、散热缓慢，煲汤时，能将热量持久的传送给汤肉。
那么，紫砂煲煲汤可取吗？现在很多人追捧紫砂煲煲汤，因为，紫砂煲很多是由人工制成，含有较多的二氧化锰、氧化镍这些化工原料。经过高温煮沸，会使部分微量元素溶解在汤水中，不利于人体健康。同时，这些有毒原料也会影响大脑中枢神经，造成神经系统的损伤。
附作者信息：
陈洋：
国家一级公共营养师
国家二级企业培训师
国家高级育婴师
《财富生活》《健康时报》《保健时报》等撰稿人
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