锡伯族の妖格格
天山脚下，雪水莹润，浇灌出了阿克苏薄皮核桃这一道自然美味。阿克苏薄皮核桃主要分布在阿克苏地区的阿克苏市、温宿县、拜城县、乌什县、沙雅县、库车县、阿瓦提县、新和县等地。数百株百年核桃树，壳薄味美的核桃干果，是大自然馈赠与阿克苏这片绿洲的物宝天华，是万千游客啧啧称赞的地道美味。
温宿巴扎上初遇薄皮核桃
经朋友指引，前段时间去了一趟南疆阿克苏，在温宿县的露天巴扎上逛了一圈，颇有收获。后来无意中看到路边有几位维族农民，优哉游哉地背靠着他们的拖拉机或毛驴车，前面放着几个白色的包装袋，鼓鼓的，看似装满了什么东西。我好奇地凑上前去，一看，原来是核桃，这些核桃长得灰头灰脸的，带有浓重的乡土气息。朋友看出我不屑的样子，咨询了核桃主人的意见后，掰开一颗让我尝试。我放到口中嚼了几下，只感觉越嚼那股香气就越浓郁。核桃我吃过不少，但是香气这么浓的着实是第一回。我忍不住再要了一颗，核桃主人示意用两颗核桃轻轻一压就能开了。我这才发现，这些看起来不起眼的核桃，不仅剥开后饱满的核桃仁香脆诱人，核桃皮更是非一般的薄。别的核桃都是坚硬无比，需要借助工具才好剥开，而这些核桃壳竟然如此脆薄，实在令我惊讶了一番。
朋友看着我很享受的表情，故作正经地问：“怎样，还可以吧？”我一个劲儿地点头，转身和核桃主人咨询价格。“什么？30块钱一公斤？”朋友一把拉开震惊的我，告诉我，这些核桃都是农民自己家里种的，未经过精加工，品相不佳，但味道却是最原始的，价格也特别优惠。这么一来，感觉好像我才是这里最土的一个，连这么基本的常识也不懂。后来朋友再三坚持说到时会送我一些更优质的薄皮核桃，我才放弃了购买欲望，不过刚才的那股香味却让我再三回味。
朋友说，薄皮核桃在阿克苏地区名气可响了，我竟然没有尝试过，真是可惜。原来，在阿克苏地区各县市乡村里，家家户户，房前屋后，种满了翠绿欲滴的核桃树。阿克苏地区出产的核桃里面，有两个品种比较好，一种是形如香梨、个大、含油量高的油核桃，一种是一捏就破的露仁纸皮核桃（即薄皮核桃）。其中以薄皮核桃为最佳，其皮薄如纸，一捏即破，俗称一把酥，经过加工后，外形美观，壳色黄白，果仁澄黄饱满，味醇香甘甜，营养价值极高。如今，薄皮核桃已经成了阿克苏地区的特色经济作物，大片大片的核桃园在阿克苏地区各县市随处可见。
核桃树下品尝自然而成的美味
说来也怪，我酷爱核桃，却一直不清楚核桃是如何生成的。此行被朋友发现这方面知识的缺乏，硬是被拉着去见识了数棵上百年树龄的核桃树，且到农民家里，亲眼目睹了“打核桃”一幕。
阿克苏地区的温宿县，有着“核桃之乡”的美称，据说温宿县现有超过200棵年过百岁的老核桃树，他们大多位于吐木秀克镇。这些树虽说已有100到300岁的年龄，树皮偶有鳞片泛起，霜皮脱落，却毫无龙钟之态，枝繁叶茂，密密匝匝的枝条显得苍劲有力。朋友带着点称赞的语气说，这些古树是当地农民的“摇钱树”。我疑惑不已，树都这么老了，怎么“摇钱”呢，难道还会长核桃？据我所知，果树到了一定岁数后都不再结果子。朋友的回答却让我再次惊讶不已。“这些树，看起来年长，结果的能力可一点也不差，一棵老核桃树，每年结的优质核桃干果可多达两三百公斤。你到市场上去买的核桃里面，说不定其中就有几颗是这些老树结的呢。”看来，“以貌取人”这个词也不能用在这些百年核桃树上。
告别了百年核桃树，我们来到了一户农民家，只见男主人正用长长的竹竿往树上打核桃，女主人蹲在地上捡核桃和去外皮。经女主人介绍一番，这回我算是弄懂了，原来核桃长在树上时是绿色的，等到核桃成熟后，需要借助竹竿、梯子等工具，把核桃从树上打落，再捡起来去掉外面绿色的外皮，这才露出平常所见的核桃模样。去皮后，这些核桃还需要在阳光下晒5-7天，才能拿到市场上去售卖。朴实好客的女主人剥开一颗刚打下的核桃递给我，本以为味道会很怪，没想到白色的核桃仁竟然是一股清新的香脆味，还带着淡淡的甜，这让我不禁有些惊喜。
看着眼前忙碌着的夫妇俩，朋友轻声告诉我，他平常只吃阿克苏地区出产的薄皮核桃，不仅是因为这里的核桃个头大、壳薄易剥、味道香纯，还有个原因是他清楚地知道，这里的核桃从结果到成熟，都是自然地生长，自然地吸取着日月精华、冰雪雨露，他们不施农药，也不喷催熟剂。越是原始不经修饰的东西，越是让人吃得放心。
这些农民采收好核桃后，可以选择自己晒干，然后拿到集市上去卖，或者统一批发给当地的核桃加工企业。无论哪种途径，他们都发自内心地深深感激着大自然馈赠与他们的这份礼物。
在阿克苏走了一圈后，我终于能理解，朋友听说我没尝过阿克苏薄皮核桃时的惊讶。如今到阿克苏旅游，无论是在超市、大小商店，还是热闹集市、街边店铺、露天巴扎，随处可以买到阿克苏薄皮核桃。后来发现，即使没来新疆阿克苏，在全国各地的超市商店里，也能找到正宗的阿克苏薄皮核桃，只不过此前被粗心的我忽略掉罢了。
在阿克苏地区各个县城或乡镇的巴扎上，更多的是农民自产自销的核桃，没有精美的包装，也没有漂白后漂亮的外观，却以纯正的味道和实在的价格打动着人们。而经过企业精加工后的核桃，大多成列在超市商店或者机场购物区，包装精美，颗粒均匀诱人。在阿克苏机场行李托运区和候机厅，我注意到了许多飞往各地的游客，手中基本上都带着一两箱大大字样的“阿克苏薄皮核桃”和“阿克苏枣”。而我，也带着朋友送的两箱薄皮核桃，带着这阿克苏特有的优质风物，心满意足地踏上了归途。
核桃养生：
1、 每天食用3-7颗干核桃仁，可降低血胆固醇，益脑延寿；也可搭配红枣、杏仁等干果一起食用。
2、 常喝核桃粉，对小孩和中老年人都有益智效用。
3、 经过炒制或其他加工的核桃仁，是一道美味的早茶或下午茶茶点，也是一味经典零食。
4、核桃仁搭配其他瓜果蔬菜清炒，是一道美味又健康的菜肴。
购买建议：
1、 核桃的采摘期一般是在9月至10月份，2月份到新疆旅游刚好能选购到新上市不久的新鲜干核桃。
2、 农民自产自销的核桃价格一般是30—35元/公斤，品相和味道相比精加工的核桃味道逊色很多，宜自用，在县城或乡镇的巴扎上可以买到，购买之前最好先询问是否能尝试，注意是否为陈年核桃。
3、 在当地超市、特产专卖店等地都能选购优质的包装薄皮核桃，价格在80—120元/公斤，非常适合馈赠亲友。
新鲜度分辨：
1、看外壳：新鲜的核桃外壳颜色鲜亮，握在手中感觉扎手；陈年核桃颜色偏黑偏暗。建议挑选颗大均匀、纹路深大、同样颗粒中偏重的核桃。
2、看核仁：新鲜的薄皮核桃仁油光发亮，颜色偏白，味道香脆；陈年核桃颜色偏黄或变深，味道偏苦涩。
3、闻气味：新鲜核桃可以闻到一股香气，陈年核桃香气减少或是没有，甚至会出现潮湿或者霉味。
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