前天晚餐,妻炒了一道蒜香空心菜,不仅好吃,营养价值也很高。作为营养师对做法很感兴趣,就问妻子蒜香空心菜的做法;材料:空心菜300克、蒜末、精盐、味精、植物油各适量。做法:洗净空心菜,切断。将锅置于火上,倒入适量油加热,加入蒜末爆香。加入空心菜煸炒,炒至稍软,加盐、味精调味,煸炒均匀即可。空心菜可炒食,也可煲汤。蒜香空心菜,口感脆嫩柔滑,清香鲜美。清热解毒、利尿、凉血。
空心菜含有丰富的纤维素,可增加肠蠕动速度,对防治直肠癌和治疗习惯性便秘有一定的疗效。空心菜还对糖尿病、鼻出血和尿血等症具有很好的食疗效果。空心菜中含钙量丰富,对维持心率和血管的正常渗透压有益,因此,它对高血压引起的头痛有预防作用。
有关研究测定:空心菜有多种营养素,每100克嫩梢和嫩叶中,含脂肪0.6克、蛋白质3.2克、碳水化合物7.4克、钙100毫克、维生素C53毫克、铁1.4毫克、胡萝卜素1.8—3.35毫克。空心菜含有丰富的纤维素和大量的维生素C以及胡萝卜素等,这些营养素物质可以增强人的免疫功能,提高人体抗病能力。
国家二级营养师 中医养生管理师讲师 吴建平
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