翻译：头花蓼
全世界致死率最高的疾病是心脏病。
占总死亡率的30%，中等收入和高收入国家尤其突出。
如果你审视这些国家的饮食习惯，会发现，他们常食用含高氢化脂的食品、肉类、乳品和快餐。
当您知晓以上调查数据，应该不会吃惊，因为我们的日常饮食就是引起心脏疾病的最魁祸手。
我们进一步研究了癌症、糖尿病、和肥胖症等慢性疾病，它们每年占总死亡率的35%。事实上还是有好消息的，死亡率并非这样高居不下。近十几年的科学研究很清楚地说明了，基于蔬菜、水果、坚果种子的饮食和健康的生活方式，再加上愉快的心情和适量的运动，可以改善和优化人们的健康，大大降低各种慢性疾病的发生。
如果从植物摄取主要的卡路理，将会大大降低患病率。大量的研究对此提供了铁证。康奈尔大学有一项专门针对中国饮食习惯的研究，由名誉退休教授Colin Campbell主持，他们把心脏病、糖尿病、癌症与营养的关系做了细致的分析。饮食与疾病的关系这方面，他们的研究是史上最广泛的。针对中国的饮食习惯研究理清了各种错误信息、包括政府对食品源的检验失误、流言等，避开了投机取巧的科学家们。
最近的营养研究成果发表在《食品技术》杂志上，阐明了素食是避免各种慢性疾病的主要因素。素食中的活性化合物能与细胞、酶、荷尔蒙、DNA互动，能影响基因的表达和细胞的更替，这种影响能大大降低慢性病的发生。证据表明，炎症是造成大多数慢性疾病的根源。生吃或吃轻微烹饪的天然食物可以对抗自由基（自由基能加重炎症、破坏细胞组织和功能、也能破坏DNA的完整。）
植物中的生物化合物能够有效地控制与心血管疾病有关的基因，优化血管中的血小板。在中国饮食习惯研究中发现，素食可以重建和修复被动物胆固醇破坏的血管壁。素食也可发作为治疗某些疾病的手段。但素食预防的功能比治疗的功能强。特别是严格的素食是很有效的。
“预防胜于治疗…素食能预防癌症和其他的慢性疾病。例如朝鲜蓟、黑胡椒、肉桂、蒜、扁豆、橄榄、南瓜、迷迭香、百里香、水田芥、等等。”——-威廉李 医生（剑桥大学血管再生术研究会会长和医学总监
就像希波克拉底（医学之父）很久以前说过：“让食物成为你的药物。”他不仅建议健康的饮食具有药效，持续地健康饮食还可以减少对药物的需要。一些人还在猜测什么样的食物是健康的。我认为，蔬菜、水果、坚果、少量的有机淀粉就是健康的食物。通过调查常见疾病的病因，科学，医学研究进一步让我们认识到了这个事实。也意味着一个食用快餐、氢化脂肪、和肉食加工品的人，是不可能健康的，而随着时间的积累患病率也随着提高。一段时间的素食后（清洁的饮食），大多数人会感到他们更健康了。但素食常被“嗤之以鼻”，那是因为一些人急于求成，吃素的成果必需要一个过渡期才能显现。吃一些深加工过的素食，也是不正确的。
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