误区1：用油量过大
我国肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等慢性疾病患者越来越多，这离不开人们无节制的使用烹调油。目前，我国城乡居民平均每天摄入烹调油42g，远远超出《中国居民膳食指南》的推荐量25g。
建议：合理选择烹调方法可有效减少烹调油的用量，如蒸、煮、炖、焖、软熘、拌、急火快炒等。用煎的方法代替炸也可以减少烹调油的摄入。对于肥胖、血脂异常、老年人等特殊人群，可将每天的食用油量降更低，大约20g左右。
误区2：高温烹调
很多人炒菜都喜欢高温爆炒，油冒了烟再放菜，认为这样做出来的菜更香，殊不知，这样的做法并不科学，因为此时的油温至少为200℃，这种七八成热的高温油不但会损坏食物中的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。
建议：炒菜的时候先把锅烧热再倒油，这样即可以达到热油的效果，又能满足爆炒的香味，何乐而不为。
误区3：长期食用单一品种的油
很多家庭习惯长期使用一种食用油，买一个大桶放在家里，既实惠又方便，殊不知，大桶油使用时间长，长期开盖很容易与氧气结合，加速酸败变质，而且单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同。
建议：最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
误区4：为了减肥不沾油
提倡少油烹调，并不代表鼓励无油饮食，适量的油脂能够为我们机体提供必需脂肪酸，维持正常人体需要，促进脂溶性维生素的吸收等，如果真的要减肥，那可以把每天的用油量降到20g。
误区5：反复油炸
加热过一次的油扔了可惜，有些人继续再去炸别的东西，却不知反复油炸会产生哪些危害：首先，反复油炸过程中容易产生反式脂肪酸，对人体的健康造成威胁；其次，还会产生苯并芘等致癌物质；再次，油中的杂质含量增高；最后，油中酸性增加，影响机体的酸碱平衡，易出现氧化损伤。
建议：加热过一次的油尽量不要进行二次油炸，避免反复油炸给身体带来的不利影响，我们可以将加热过一次的油滴在凉拌菜里或是汤里，这样既避免了二次加热，又给菜品添加了香味。
杨双(原创博文）
国家二级公共营养师
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