辽北农村入冬杀猪忙
图.文 咸杰搏克
进入12月份，辽北山区农村开始进入杀猪旺季。有朋友会疑惑，为啥入冬杀猪多？其实，眼下，即便农村的老百姓日常吃肉也基本是到附近集市去买。那么进入冬季集中杀猪又是咋回事呢？
原来进入冬季，东北气候寒冷，猪肉适宜在户外存储。而且，赶着吃，赶着迎新年盼春晚。这里所说的农户自家杀的猪，完全不同于我们平时在集贸市场或超市买的猪肉，也是，乡下人留着自己吃的肯定是笨猪肉。提起真的笨猪，存量很少，市场几乎见不到，即便哪个超市或集贸市场挂个笨猪肉的绿色牌子，你信吗？反正不仅我不信，保准广大被忽悠怕了的消费者也没有几个会信以为真。
说起笨猪和市场随处能买到的猪肉，那可有着质的差异。笨猪有笨猪的饲养方法，市场满大街卖的商品猪有商品猪的催肥妙招。换个最简单最通俗的思维，凡是产量低的，生产周期长的，一般都要营养有营养，要口感有口感，要放心有放心；反之，凡是产量高的，生产周期短的，不多描述，也就是那么回事吧。
就谈这笨猪吧，其实小的时候与市场商品猪可能都是一个妈生出来的，但在幼崽阶段，由于培养目标不同，后期的生活待遇就有了显著的不同。通常走市场商品化道儿的猪居多，4个来月就得献身于城乡各大小超市或集贸市场供我们人类享用。而被选秀为笨猪培育对象的则相对幸运，一是可以吃苞米而不用每天被人灌输饲料添加剂啥的，生命周期嘛，也可延长7到8个月，当然了，虽然比商品猪多活了3到4个月，末了结果都一样，只是一个服务于大众群体，一个服务于一个或几个家庭。
以下图片拍摄于11月30日辽宁省抚顺县一个小小山村里。杀猪很少见，过程好血腥，场面忒火爆，气氛真喜庆，年味感觉，可惜我等只是看客，末了.......末了咋的？咋的？馋人呗！哈
去蹄白胖胖的只好任其分割了一对卖呆的小姐弟都是操刀手了看工具和操作动作，还挺专业呢，割脖卸脑袋 猪头马上落地耳朵根子被捅个孔 ，以穿条绳子好拎以前都用麻绳，现在都用这样的绳子替代了。 “给，拿好了”。拎着猪头往一个院子里走去 猪头挂的还很端庄规范呢，当天杀了两口猪。看把乡亲们给乐的，北都找不着了。哈 今天杀的猪是他饲养的，据他说，今天杀的两口猪都是笨猪，我说笨猪有啥标准。他说，生长期不同，上市场的一般不到4个月就出栏，而今天杀的猪饲养期将近8个月。就说，假如今天杀的猪上市场去卖，得赔死。我说：“笨猪吃的肯定和市场卖的猪不一样了”。他说：“那肯定的，今天杀的猪喂的全是苞米和蔬菜。而上市场的猪喂的全是饲料，呵呵，你懂的”。我说：“你们能不能委培”？他似乎没听懂我说的啥意思、疑惑道“委培”？啥叫“委培啊”？我马上意思到自己用词不当，连忙改口道：“就是我们出钱，你们给我们按照笨猪标准代养”。他想了想说：“可以呀。那样给你们委托饲养的猪耳朵上都打上不同的眼。这样就可以识别清楚了”。别说，真可以尝试一下。今天的肉可真不少呦。肯定吃不了。除了给亲亲的就是自己留着冷藏起来慢慢吃。辽北山区冬季漫长并且很冷，外面最适合存储猪肉了。清理肠子。呵呵，吃苞米喂出来的猪血猪下水您就放心吃吧。否者尽量别碰。实在馋急眼了，几个月或半年去饭店点盘即可。否者你们打听打听倒弄猪肉的业内人士就知道了。开膛环节。好像“开膛破肚”的成语就这么来的。像教科书的画面。两手使劲掰呢。业务还蛮熟练呢。也不知道拽的啥，尽管我下乡插队也曾经喂过几个月的猪，并且参与过杀猪帮忙助阵实践活动，但仅仅停留在听喝使劲初级阶段。这刀走的还挺直呢。快两半了。真两半了加大力度，完全彻底！把下水往笸箩里推。这小帅锅一直在左右卖呆。走过来一个老妇人说了些不外道的话，看来是家里人。把肉往爬犁上放。村子里家家都有这样的爬犁，平时上山拉个木材啥的挺实用。杀猪很少见，过程真血腥，场面好火爆，气氛好喜庆，年味感觉，可惜我等只是看客。小帅锅一会儿跟这个一会跟那个儿。我想起自己小时候去农村亲亲家串门，那阵儿也看过杀猪，并且还吃过至今不忘的白肉血肠呢。现在吃啥也吃不出那时候的美味。 童年难忘，童年也最幸福，为啥，不懂啥叫私心杂念呗。哈 忙乎了几个小时，杀猪必然要热闹一番。而最热闹最实在的自然亲属坐在一块，来场一醉方休，谈别的都是玩虚的。哈 我很不好意思的迈进屋里。外面气温很低，屋里因为哈气啥也看不清楚。老乡诚心邀请我一起吃，我哪好意思啊，我连连说我就拍两张就走，谢谢你们。 血肠。这可是真正吃着放心的血肠啊。说不馋那是假话。哈 =============
西岐凤 很多年没见过的温馨场面了，小时候山里人过年杀猪的情景再现。
六地平安 在嫩江工作的时候，去过当地的同事家吃“杀猪菜”，就是杀猪的时候邀请好友啥的去打牙祭。猪肉炖粉条，味道很美呀。
